lunedì 14 giugno 2010

Plum-cake pomodori secchi e primo sale



"[I pomodori…] per servirli bisogna prima rotarli su le braci o, per poco, metterli nell’acqua bollente per toglierli la pelle.
Se li tolgono i semi o dividendoli per metà, o pure facendoli una buca..."
Corrado Vincenzo, Il cuoco galante. 1773

Il pomodoro è senza dubbio il re indiscusso dell'estate.

Sono moltissime le ricette a base di questo meraviglioso frutto che la terra ci offre e che in questa stagione raggiunge il suo colore più brillante, il suo gusto più dolce e la sua consistenza ottimale per essere tagliato, frullato, emulsionato, soffritto, fatto seccare al sole e...mangiato.

Oggi vi propongo una ricetta a base di pomodori san marzano secchi, naturalmente seccati al sole per una settimana e poi conservati in vasetti con olio, aglio, basilico, sale e capperi.

I pomodori secchi sono ottimi da mangiare con un antipasto di salumi e formaggi,
si possono utilizzare per arricchire sughi e salse o rendere il pane più saporito, come nel caso della ricetta che sto per darvi

Ingredienti: per 1 stampo da plum-cake

350 gr di farina
100 gr di acqua tiepida
6 pomodori secchi
100 gr di prosciutto crudo
50 gr di parmigiano
80 gr di primo sale
30 gr di olio extravergine
10 gr di sale
2 uova
1 cubetto di lievito di birra

Per prima cosa gratto il parmigiano, frullo il prosciutto crudo e il primo sale e metto da parte.
Su una spianatoia inizio ad impastare la farina, il lievito sciolto in acqua tiepida, l'olio e il parmigiano.
Aggiungo poi le uova, il primo sale, il prosciutto crudo e il sale.
Per ultimo i pomodori tagliati a pezzetti.
Il composto dovrà risultare compatto ma "appiccicaticcio".
Verso l'impasto in uno stampo da plum-cake, spennello con olio e copro con un canovaccio.
Faccio lievitare fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Inforno a 180° per 35 minuti.

Ottimo da mangiare caldo, come accompagnamento ad antipasti di formaggi e salumi,
con verdure in umido, alla griglia e fritte.
Perchè non prepararlo oggi e servirlo questa sera per i vostri amici, guardando i mondiali di calcio e tifando Italia, s'intende.

Il sommelier consiglia: Tenuta Mosole - Lison Pramaggiore,  Bianco Eleo 2008

3 commenti:

Federica ha detto...

ottimo!!!bello ricco e saporito!!lo segno!!!ciao!

terry ha detto...

adoro i pomodori secchi nel pane e cake....il vs è stupendo!:)

Angela Maci ha detto...

grazie ragazze...è davvero buono e con quello che è rimasto, ho preparato le polpette. mangiate stasera...posto ricetta per voi.
ciao angie

Ti potrebbe interessare:

Related Posts with Thumbnails