venerdì 11 giugno 2010

Ravioli di rapa rossa con ricotta e aceto balsamico



"La scoperta di un nuovo piatto

rende l'uomo molto più felice

della scoperta di una stella"(Brillat-Savarin)


Tempo fa sfogliando una rivista di cucina, mi sono imbattuta in una ricetta davvero originale quanto semplice di una chef bolognese, Aurora Mazzucchelli (del ristorante Marconi, di Sasso Marconi -Bo-) e così ho provato la sera stessa a rifarla per mio marito.
Un piatto delicato, che si scioglie in bocca.
Un antipasto raffinato, semplice e soprattutto poco costoso. E ogni tanto fa piacere non dover spendere troppo per preparare qualcosa di bello e raffinato.

Un grazie quindi ad Aurora che mi ha fatto scoprire una nuova ricetta a base di rapa rossa.

Passiamo subito agli ingredienti: per 4 persone
500 gr di rape rosse cotte al vapore
200 gr di ricotta freschissima
aceto balsamico tradizionale
olio extravergine
sale e pepe
crescione (per guarnire il piatto)
Pelate le rape rosse ( in commercio si trovano già cotte, potete trovarle nel banco frigo delle insalate, nei supermercati) e tagliatele molto sottilmente.
Se avete a disposizione un'affettatrice, sarebbe meglio perchè devono venire delle fette quasi trasparenti.
Passate la ricotta al setaccio, aggiungete il sale e il pepe a vostro piacere.
Farcite la metà delle fettine di rapa con un cucchiaino di ricotta, poi sovrapponete le altre fettine, schiacciate i bordi con le mani e incidete i ravioli con un coppapasta tondo.
Disponete i ravioli nei piatti, condite con olio, aceto balsamico e crescione fresco che dà un tocco di verde.

Il sommelier consiglia: Villa Russiz, Collio Sauvignon de la Tour 2007

5 commenti:

Tortino al cioccolato ha detto...

wow! ci hanno incuriosito molto questi ravioli...da provare!!!!!

Angela Maci ha detto...

brave, fateli perchè meritano davvero.
E il gusto della rapa rossa non è dominante, quindi può piacere anche a chi non le ama.
ciao, angie

Chiara Maci ha detto...

splendidi Angela, da rifare :-)

terry ha detto...

stupendi in tutto, sapori, colori, forma... chissà che bontà poi!!!
complimenti davvero!

Angela Maci ha detto...

Grazie davvero...si sono molto delicati e originali

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