Caprese al limone

La torta caprese classica al cioccolato fu elaborata all'inizio del secolo scorso alla storica Strandpension Weber di Marina Piccola, da due sorelle zitelle austriache che in questa ricetta amalgamarono insieme il sapore mediterraneo delle mandorle a quello nordico del cioccolato. Questa torta era rinomata non solo nell'isola di Capri ma in tutto il golfo di Napoli.

Con gli anni, abili pasticceri capresi rielaborarono la classica ricetta aggiungendo un prodotto tipico dell'isola, i limoni e sostituendo il cioccolato bianco a quello fondente.

Ecco allora che nasce la caprese al limone. Una torta tra le mie preferite.

Non potevo quindi non impararne la ricetta.

Ingredienti:

200 gr di cioccolato bianco

50 gr di fecola di patate

200 gr di zucchero

150 gr di burro fuso

3 limoni di Sorrento

3 cucchiai di crema di limoni o limoncello

200 gr di mandorle pelate

5 uova

Preparazione:

Per prima cosa faccio fondere il burro nel microonde, nel frattempo grattuggio il cioccolato bianco. In una terrina metto le uova e lo zucchero e con lo sbattitore elettrico monto le uova in un composto spumoso e gonfio.

A questo punto trito le mandorle finemente, grattuggio i tre limoni e da uno di questi ne prendo anche il succo che andrò ad unire in una coppa con le mandorle tritate, le bucce dei limoni grattuggiate, il burro fuso, il cioccolato bianco grattuggiato, la fecola. Mescolo il tutto, aggiungo delicatamente il composto di uova e zucchero e il limocello.

Verso il composto ottenuto in uno stampo da torta imburrato e infarinato del diametro di 23 cm e cuocete in forno caldo a 180° per 50 minuti. Verificate la cottura, pungendo la torta con uno stizzicadenti che dovrà essere asciutto.

Lasciate raffreddare e sformate su un piatto da portata o su un'alzatina e decorate con zucchero a velo e foglie li limone.