Crema di mascarpone al picolit con pesche e granella di biscotto

E' un pò di tempo che non propongo un dolcetto sul blog, eppure i dolci li faccio spesso, per la mia famiglia, per gli amici. Poi quest'estate oltre a quelli preparati, ne ho assaggiati di buonissimi durante le vacanze, dalle sfogliatelle appena sfornate a Napoli, alle capresi al cioccolato e al limone in Costiera, ai babà al rhum con crema e fragoline di bosco a Sorrento, ai pasticciotti a Lecce, alla crostata ricotta e pere ad Alberobello, insomma di dolci ne ho davvero fatto il pieno, aggiungerei...e che pieno! Ho davvero assaggiato le specialità di ogni luogo che ho vissuto e amato.
E forse proprio perchè parte delle mie vacanze le ho condivise con Chiara, vorrei dedicare a lei questo mio piccolo dessert.
Un dessert a base di crema al mascarpone, un dolce che lei ama moltissimo ma reso brioso dal picolit e ingentilito dalle pesche. Un pò com'è lei, briosa, gentile e solare.
E visto che da due giorni sono incominciate le puntate di "Cuochi e Fiamme" e sono stati tanti i commenti positivi, l'affetto da parte di bloggers, amici e sconosciuti, è giusto che lei sappia che anche io sono stata fiera di lei e l'ho trovata splendida: emozionata come è giusto che sia, professionale, composta, mai eccessiva e mai sgradevole. Sa bene quello che penso e la stima che ho di lei ma mi sembrava carino anche scriverlo sul diario gastronomico che condividiamo assieme e che ci tiene sempre più unite. Il potere del cibo! Quindi, brava Chiara.
Questo bicchierino goloso lo dedico a te.

Ingredienti: per 10 bicchierini
3 rossi d'uovo
1 turlo
due cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone
un bicchierino di picolit
3 pesche
2 biscottini

Preparazione:
In una terrina monto assieme i rossi d'uovo e lo zucchero, aggiungo il mascarpone e il bianco d'uovo montato a neve. Verso nella crema il picolit e continuo a mescolare. Sbuccio le pesche, le taglio in pezzetti e ne metto qualche pezzetto nei bicchierini, aggiungo un pò di crema, ancora pesche e termino con un altro strato di crema e la granella di un biscotto. Io ho utilizzato gli ultimi shotbread che ha fatto Chiara qualche giorno fa. Ne erano avanzati due e li ho riadoperati in questo dolcetto, che ve ne pare?

Il sommelier consiglia: Picolit Quinta de la Luna