venerdì 22 ottobre 2010

Polpettine di riso, melanzane e mozzarella

Ho una passione per gli arancini...mi piace mangiarli e mi piace cucinarli, da i più tradizionali a quelli rivisitati da ognuno di noi.
Oggi vi propongo una polpettina o arancino nata per caso da una coppetta di risotto al pomodoro, melanzane e mozzarella che avevo fatto il giorno prima e che avevo conservato in frigorifero.
L'ho guardata, ho aggiunto un uovo, un pò di parmigiano e voilà degli splendidi bocconcini da gustare come aperitivo assieme ad un bicchiere di Prosecco.




Ingredienti:
150 gr di risotto già pronto (di cui vi dò la ricetta in basso)
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
sale
olio per friggere
Per il risotto, fate un soffritto di olio e aglio e poco a poco aggiungete le melanzane (due lunghe o una tonda) tagliate a dadini e 10 pomodorini, fate cuocere con un bicchiere d'acqua e versate il riso (300 gr per 4 persone). Di tanto in tanto remestate con un cucchiaio di legno. E aggiungete il brodo vegetale per la cottura.
Quando il risotto sarà pronto, aggiustate di sale se necessario, spegnete il fuoco e aggiungete 1 mozzarella a cubetti. Da servire ben caldo. Nel caso in cui vi rimanesse del risotto o decidete di preparare degli arancini, vi consiglio di farlo raffreddare qualche ora o meglio ancora un giorno. Sarà più facile formare gli arancini.
Per le polpettine aggiungete un pò di parmigiano all'impasto e formate delle palline che passerete prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio di arachidi.
Servite ben calde accanto ad un insalatina di rucola.
Il sommelier consiglia Prosecco Superiore di Cartizze, Foss Marai

16 commenti:

Chiara ha detto...

Perfetti cara Angela, assolutamenti perfetti! Ho sempre avuto un debole per il Prosecco.... buona giornata cara,un abbraccio grande....

I VIAGGI DEL GOLOSO ha detto...

I golosi ti fanno i complimenti ...
le polpette sono fantastiche ...
Ciao Angela bacioni ...

meggY ha detto...

Ciao Angie, è davvero un bel modo di riutilizzare il riso avanzato che andrebbe altrimenti ingiustamente buttato via.
La misura è perfetta, il contenuto pure, sono deliziose queste polpettine/mini arancini!
baci e buon week end
PS I LOVE PROSECCO!

Luciana ha detto...

Complimenti tesoro!!! ottimo riciclo!!! anche a me piacciono molto le crocchette di riso, e ti confesso che a volte faccio un pò più di risotto, appositamente per preparare delle sfiziosità come questa!!! :)

valerioscialla ha detto...

ben fatto!! gli arancini mi piacciono molto.

UnaZebrApois ha detto...

Un'idea davvero carina!!!decono essere davvero buonissime queste crocchette!!!Un bacio grosso!

dolcipensieri ha detto...

che bel abbinamento: arancini e prosecco Cartizze, posso invitarmi?

Mi siete venuti a trovare sul mio blog di DONNE SUL WEB???
http://www.donnesulweb.it/dolci-pensieri/
Vi aspetto
un bacio

Claudia ha detto...

Ottimo sia come risotto.. che come arancini!!!!!!!! baci e buon fine settimana :-)

Erika ha detto...

ti sono venuti davvero bene questi arancini!
un bacio

Vanessa ha detto...

Ma che buoneeee queste polpettine!!!...un ottimo modo per consumare il riso avanzato!!!

Simo ha detto...

Li adoro...mia figlia farebbe follie per averne un piatto!
Ma non li faccio mai, chissà perchè....

Angela Maci ha detto...

Grazie a tutti ragazzi per i bei commenti, per l'affetto. Queste polpettine sono da rifare...anche in casa mia.
Non riesco a commentare ognuno di voi e vi chiedo scusa ma sto preparando un cena messicana...vi dirò com'è andata. Buon sabato sera a tutti voi.

maria luisa ♥ ha detto...

Che ghiotti questi arancini, ne mangerei subito uno, bravissima!

Anonimo ha detto...

ciao Chiara
come utilizzeresti gli avanzi di un arrosto misto di carni con patate? grazie infite e complimenti per le tue ricette. ti seguo anche in tv

Katia Zangaro ha detto...

ho uno spazio sul sito al femminile alla sezione cucina dal titolo i pasticci della zia. quando ti va gli daresti un'occhiata e mi diresti la tua opinione delle mie ricette?. grazie Chiara ciao

samy ha detto...

ke sfiziosi...li far0 presto

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