Involtini di pesce spada in panatura di pistacchi (passo a passo)

Mancano due soli giorni alla S. Pasqua.
Quella che vi propongo oggi è un'idea per il secondo di pesce, sempre che possiate rinunciare all'agnello.
Un secondo piatto tutto siciliano: dal filetto di pesce spada, alla farcitura tutta isolana, alla panatura, arrivata direttamente da Bronte. Alta qualità per una ricetta della tradizione.
Vi va di seguirmi nella preparazione?

Ingredienti: per 6 persone
costo: medio-alto
difficoltà: bassa
risultato: eccellente

6 filetti di pesce spada freschissimo
10 pomodorini Pachino
un pugno di olive nere e verdi
un pugno di capperi di Pantelleria
1/2 bicchiere di pangrattato
1 bicchiere di farina di pistacchi Bacco
Basilico fresco
olio extravergine
sale

Preparazione:

1- Per prima cosa preparate la farcitura, lavando i pomodorini e tritandoli al coltello con i capperi (dissalati), il basilico, le olive.

2- Farcite ogni filetto di pesce spada con il composto

3- Pressate bene affinchè gli ingredienti non fuoriescano.

4- Chiudete bene l'involtino

5- Passatello nella panatura di pangrattato e pistacchi

6- Adagiate i filetti farciti e impanati
 in una teglia di porcellana, condite con olio extravergine, sale e basilico fresco.

7- In forno per 15 minuti a 180°. Non fateli cuocere troppo, la carne rischierebbe di diventare dura e secca.
15 minuti sono perfetti per una cottura che permette alla carne di restare morbida e succosa.
Provateli, vi sembrerà per un attimo di essere in Sicilia.