Risotto agli sciopeti e asiago

Buona domenica delle Palme a tutti voi.
Oggi per festeggiare questa prima domenica che apre le porte alla settimana Santa, preparerò un piatto tipicamente primaverile e tipicamente veneto.
Perchè è a base di sciopeti o carletti, quell'erba che la nostra lingua nazionale chiama strigoli  i cui fiori venivano schiacciati sul dorso della mano facendoli, per l'appunto, scoppiare. ( Ricordi d'infanzia di
mio marito)

Lo sciopeto è un'erba spontanea appartenente alla famiglia delle Cariofillacee. La casa in campagna dei nonni di mio marito è piena di queste erbette che sbocciano proprio in questo periodo dell'anno.
Dico la verità, sto incominciando a conoscere queste erbette spontanee grazie a mia suocera, veneta doc che mi accompagna alla ricerca di questi frutti che la terra ci offre e sapendo della mia passione in cucina, ogni tanto mi omaggia di un mazzo di ortiche, di bruscandoli, di tarassaco o come in questo caso di sciopeti. Non potrebbe farmi regalo più gradito.
E da quando abito qui, a Treviso, ho scoperto tanti sapori nuovi e io stessa vado alla ricerca di ricette tipiche, di sapori dimenticati, di storie legate ai piatti della memoria. Da Storica dell'alimentazione non potrei fare altrimenti.
Ma torniamo alle erbette di oggi che crescono lungo gli argini, in campagna, vicino alle case. Bisogna saperli riconoscere e una volta colti sono ottimi per preparare risotti, ravioli, frittate, zuppe, torte rustiche.
Bene, siete pronti per la ricetta?

Ingredienti: per 4 persone
250 gr di riso carnaroli
4 mazzetti di sciopeti
olio extravergine
1 cipolla bianca
asiago grattugiato
un cucchiaio di burro per mantecare
brodo vegetale

Preparazione:
In una pentola fate rosolare la cipolla tagliata a pezzetti con l'olio. Aggiungete gli sciopeti lavati e tagliati e fate stufare con un cucchiaio di brodo vegetale. Aggiungete il riso e bagnando con il brodo di tanto in tanto, fate cuocere per circa 10 minuti. A cottura ultimata mantecate con il burro e l'asiago grattugiato.
Servite caldo e gustate la primavera nel piatto.

Buona domenica e che il buongusto sia con voi.