lunedì 30 aprile 2012

Fettuccine alla crema di zucchine e menta


Ultimo giorno di aprile. Per me un giorno particolarmente speciale.
E vi delizierò con un primo piatto che ha tutto il gusto dell'estate alle porte. Un piatto fresco, vegetariano, che piacerà anche a quei bimbi che non amano le verdure...(credetemi).
Perchè lo sapete, a volte basta camuffarle le verdure e il gioco è fatto.
Vi lascio questa cremosissima ricetta e vi auguro un buon 1° Maggio.

Ingredienti: per 4 persone
250 gr di fettuccine all'uovo La Campofilone
5 zucchine
1 mazzetto di menta fresca
1 cipollotto
olio evo
sale
formaggio spalmabile a scelta (philadelphia, robiola, stracchino)

In una padella preparate un soffritto di cipollotto e olio evo. Aggiungete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a pezzetti. Fate rosolare, aggiungendo 1/2 bicchiere di brodo vegetale. Lasciate stufare per pochi minuti fino a qualche le zucchine avranno assorbito tutto il brodo. Unite qualche fogliolina di menta fresca. Trasferite le zucchine in un bicchiere alto  e con il mixer ad immersione riducete in crema. Aggiungete a piacereil formaggio spalmabile e continuate ad emulsionare fino ad ottenere un composto cremoso.
Quando le fettuccine saranno cotte (dopo 3 minuti), scolatele e conditele alla  crema di zucchine e menta. Potete aggiungete qualche fogliolina di menta fresca e se volete qualche pistacchio.

5 commenti:

Elly ha detto...

Mhhh...ma che bontà, questa crema è spettacolare, la devo provare!
Vi auguro un dolce 1 maggio...
Elly

Meggy ha detto...

Impossibile non apprezzare queste succulente fettuccine, per me è stato amore a prima vista!Mille baci

Laura ai fornelli ha detto...

Le ho preparate oggi, non ho resistito alla visione del piatto, però non avendo la menta ci ho messo del basilico e un pizzico di origano sono venute buonissime ma penso xhe con la menta siano strepityose ciao un'abbraccio laura

Giulia ha detto...

Ho provato anch'io una crema di zucchine così, e devo dire che è davvero buona nella sua leggerezza!! il tuo piatto poi è bellissimo anche da vedere...

Federica ha detto...

si si le faccio già... anche agli asparagi..anche il risotto... viene tutto buonissimo e i monelli magnano....

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