mercoledì 19 settembre 2012

Oggi cucina ... Alessandro!


Oggi ecco a voi la ricetta di Alessandro: 

Mini parmigiana con muffin al pomodoro!



PER 1 TORTINO:
1 melanzana lunga piccola (circa 150g)
150 g di passata di pomodoro
mezzo fiordilatte
1 uovo
30 g di parmigiano+30 per gli strati del tortino
mezza cipolla piccola
sale q.b.
olio evo 3 cucchiai circa e circa 1 bicchiere per friggere
60 g di farina "00"
Basilico un bel ciuffo

PER IL MUFFIN:
30 g di parmigiano
30 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci o per salati

PER LA SALSA VERDE:
30 g di foglie di basilico
30 ml di olio
1 spicchio piccolissimo di aglio
1 filetto di acciuga

Per Prima cosa accendere il forno a 250°C.
Dopodichè tagliare la melanzana lavata, senza togliere la buccia, e metterla sotto sale per circa 15 minuti. Nel frattempo tagliare la cipolla, metterla in un pentolino con olio evo, e lasciarla appassire per qualche minuto, poi aggiungere il pomodoro, sale, e cuocere la salsa per circa 10 - 15 minuti, fin quando si è rappresa bene e lasciare raffreddare. Cosi sbattere un uovo, con un pizzico di sale, e parmigiano, in una ciotola, e quando il sugo sarà freddo, aggiungere il pomodoro nell'uovo, mescolare bene, poi aggiungere la farina, e qualche fogliolina di basilico.
Mentre il sugo riposa, laviamo le melanzane, strizziamole, infariniamole, e friggiamo in olio evo bollente.
A questo punto, affettiamo il fiordilatte e iniziamo a creare il tortino. Prendiamo uno stampino, ungiamolo con dell'olio evo, e infariniamelo, quindi mettere il primo strato di pomodoro, poi melanzana, poi fiordilatte, altro pomodoro, parmigiano, e cosi via fino a fare due o tre strati. Quindi infornare per circa 15 minuti.

Iniziamo il muffin, mettiamo nel pomodoro con uovo che è rimasto, la farina, il parmigiano e il lievito. Incorporiamo tutto per bene, lo mettiamo in un tortino oliato e infarinato, e cuocere lo stesso per 15 minuti.

Mentre cuoce, prepariamo la salsa verde con olio, basilico, acciuga e aglio, frulliamo tutto in un mixer, e mettiamo in un bicchiere da portata. 
Sforniamo il tortino ed il muffin, se si vuole si puo tagliare il muffin ancora caldo a metà o a tre fette, e mettere una fetta di mozzarella nel mezzo, in modo che si sciolga.
Servire tiepido!

13 commenti:

Elisa ha detto...

Una meraviglia! Complimenti! :)

Alessandro Vitale ha detto...

GRAZIE CHIARA, é UN ONORE COMPARIRE SULLA TUA BACHECA!

Federica ha detto...

beh ragazzi che incanto e che finezza e immagino la bontà... il muffin mi attira tantissimo e già che uso gli stampini provo a fare anche il tortino.. grazie dell'idea!

Romy ha detto...

Bella idea! Complimenti!

peppe ha detto...

complimenti Ale un bel piatto!!!un caro saluto, peppe.

Alessandro Vitale ha detto...

GRAZIE MILLE A TUTTI!!!

LA CUCINA DI...FEDERICA ha detto...

Complimenti ad Alessandro!!!

Mary ha detto...

Sembra buonissimo... :)

http://maryssweet.blogspot.it/

Mila ha detto...

Super complimenti ad Alessandro!!!

Francesca ha detto...

Che bravo!! Buonissima!! mi piace molto questa rubrica sorelle :)
http://colazionedafrankie.blogspot.it
ciaooooo
Francesca

Amalia Di Carlo ha detto...

Ho cucinato ieri sera il muffi, ma in una versione leggermente modificata. Ho aggiunto all'impasto l'origano e ho posto al centro un cubetto di formaggio, tipo fontina.
Poi l'ho impiattato su una crema di melenzane che ho preparato stufando i cubetti in olio e aglio con sale, pepe e basilico e poi frullando tutto. Un filo d'olio evo a crudo e ..Delizioso!

Grazie per l'idea
Amalia

Amalia Di Carlo ha detto...

Ecco la versione rivisitata del mio muffin: http://petalidanima.blogspot.it/2012/10/muffin-al-pomodoro-su-crema-di-melenzane.html

kiki ha detto...

ciao,
la ricetta mi ispirava tantissimo,ma ho provato a realizzarla solo stasera: è stato un disastro totale! Sicuramente ho sbagliato qualcosa io,ma una cosa non l'ho comunque capita.. perché aggiungere farina e uovo anche nella parmigiana? Questo rende parmigiano e muffin piuttosto simili tra loro,togliendo contrasto e leggerezza al piatto.
La presentazione resta fantastica..

Chiara

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