Spätzle home-made al Valcasotto

Dal mio ultimo viaggio in Sud Tirol, non potevo tornare a mani vuote e così oltre alle splendide farine, al bauer speck, ai formaggi,  ai dolci meravigliosi, ho portato anche lo strumento per fare gli spätzle!
Eh già, proprio i meravigliosi gnocchetti tirolesi che in casa mia adoriamo.
E in questi giorni di calma apparente, ho pensato fosse arrivato il momento di prepararli. Che ne dite?
Per un piatto che ricorda le amate montagne e i suoi sapori.
Come li ho conditi? con un burro di Alta Qualità che ha il sapore di casa, di genuino, di montagna e di panna fresca. Ho scelto il burro Occelli per mantecare i miei home-made spätzle e il Valcasotto a pezzetti.
Penso di aver fatto la scelta giusta. Non avete idea che sapore!

Gnocchetti tirolesi con burro, speck e Valcasotto.

Ingredienti:

500 g di farina 00
2 uova intere (io utilizzo quelle per pasta fresca)
1 pizzico di sale e di pepe
burro Occelli (per mantecare)
Speck di buona qualità
 50 gr di formaggio Valcasotto

In una ciotola versate la farina e aggiungete le uova, il sale, il pepe e dell’acqua tiepida. Amalgamate con una frusta l’impasto che dovrà avere una consistenza  abbastanza liquida.  Mettete a bollire l’acqua per gli spätzle, e solo quando l’acqua bolle, poggiate la vostra mandolina sul bordo della pentola e versate il vostro impasto nel carrellino che dovrà scorrere avanti e indietro finché il vostro impasto liquido non sarà totalmente caduto in acqua formando tanti piccoli gnocchetti, i vostri spätzle, che riemergeranno in superficie una volta cotti, proprio come gli gnocchi di patate.
Nel frattempo avrete messo in padella 50 gr di burro, un mestolo di acqua di cottura. Mescolate energicamente e unite gli gnocchetti. Mantecate con  speck tagliato a striscioline e un buon formaggio del re (come lo chiama mio figlio). E non sbaglia. Perchè il Valcasotto fatto con latte crudo di vacca, era il formaggio dei re.
 Gusto pieno ed invitante, profumo intenso e persistente come quello che ricordava ai re il sole e le profumate erbe dei pascoli della loro cascina più amata: la "Grangia Reale" di Valcasotto.