Oggi cucina ... Francesco!

Cupcake Angel Food Cake


"Un cupcake bianchissimo e leggerissimo, un dolce veramente… paradisiaco!" 

Dosi per 12 cupcakes:
85 gr di farina per dolci
140 gr di zucchero semolato bianco
6 albumi grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per la decorazione:
12 fragole, pulite e tagliate a dadini
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone
Preriscaldiamo il forno a 180°. Foderiamo una teglia da muffin coi pirottini di carta  e la mettiamo da parte. In una ciotola setacciamo la farina e il sale:



Nella ciotola del mixer, dotato di frusta a filo e a velocità medio-alta, cominciamo a montare gli albumi, aggiungendo il cremor tartaro. Dopo 1 minuto, quando il composto è diventato schiumoso, cominciamo ad unire gradualmente lo zucchero, continuando a frullare fino a quando gli albumi siano diventati lucidi e sodi:



Trasferiamo la meringa in una ciotola grande e vi setacciamo sopra la farina e il sale in 4 tempi, mescolando delicatamente con una spatola per non sgonfiarla:



Una volta incorporata tutta la farina, trasferiamo delicatamente il composto in una sacca a poche usa e getta, tagliamo circa 3 cm dalla punta e riempiamo i pirottini fino al bordo superiore con un movimento circolare:



Trasferiamo la teglia in forno e facciamo cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito nel centro di un tortino uscirà pulito – circa 20 minuti. Essendo un vero e proprio esperimento, tutti i 20 minuti sono praticamente trascorsi coi nasi incollati allo sportello del forno! A cottura ultimata estraiamo la teglia, la posizioniamo su di una gratella e la lasciamo raffreddare completamente:



Nel frattempo prepariamo le fragole e le mettiamo in una padella con lo zucchero e il succo di limone:



Trasferiamo la padella sul fuoco e facciamo cuocere fino a quando lo zucchero sia caramellato e le fragole siano morbide, circa 4-5 minuti



Rimuoviamo la padella dal fuoco e la lasciamo raffreddare per 10 minuti. Decoriamo i cupcakes mettendo circa un cucchiaio di salsa di fragole su ciascuno.

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