giovedì 13 giugno 2013

Riso integrale con verdure croccanti e anacardi: non la solita insalata!

Oggi inizio dalla foto...eh si. Così vi faccio venire subito fame.
Ho pensato ad una ricetta sana, nutriente, ricca di verdure, cereali  e perfetta per la stagione calda.
Non la solita insalata di riso ma qualcosa di alternativo, da mangiare in ufficio in pausa pranzo o perchè no, al rientro dalla spiaggia senza appesantirci.
Vi piace l'idea? E allora seguitemi in cucina per la preparazione.

Ingredienti: per 4 persone
200 gr di riso lungo  integrale
2 zucchine
2 carote
1 mazzo di asparagi verdi
1 cipollotto
olio evo
sale
anacardi

Per prima cosa fate lessare il riso integrale. Io utilizzo quello di Pedon, che ci mette 9 minuti. Nel frattempo in una padella o meglio in un wok aggiungete un po' di olio e fate  saltare le verdure precedentemente lavate e tagliate a listarelle. Aggiustate di sale e unite gli anacardi.
Quando il riso sarà cotto, scolatelo, fatelo raffreddare e unitelo alle verdure nel wok. Saltate a fiamma alta e servite. Buono sia freddo che caldo.

3 commenti:

Memole ha detto...

Sfiziosissimo...una ricettina perfetta per l'estate!!!

Lulù ha detto...

Che buona questa insalata di riso! Molto sfiziosa, soprattutto la croccantezza degli anacardi dà quel tocco in più che la rende davvero squisita. Anche io adoro in questo periodo mangiare riso, orzo e farro, perché si possono abbinare a molte verdure per dei piatti freschi e leggeri!

Blueberry Muffin Bakery ha detto...

mi piace molto con l'aggiunta degli anacardi.. la faccio subito!

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