mercoledì 3 luglio 2013

Oggi cucina ... Ottavia!

"Paccheri di Gragnano con pomodorini confit e granella di pistacchi di Bronte: un primo che racchiude in un unico piatto ingredienti, sapori e profumi della miglior tradizione mediterranea.
L’importante, per la buona riuscita di questo primo piatto, è utilizzare ingredienti di ottima qualità."


INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 gr. di paccheri di Gragnano rigati
200 gr. di pomodorini pachino o datterini
30 gr. di pistacchi di Bronte al naturale
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di timo fresco tritato
1 cucchiaino di origano fresco tritato
basilico fresco q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Iniziare prima di tutto a preparare i pomodorini confit: tagliare a metà i Pachino, sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno, spolverizzarli con lo zucchero, il sale, il pepe nere e gli aromi tritati e irrorandoli con un filo d’olio extra vergine di oliva e cuocerli in forno ventilato a 140 grdi per circa un’ora e mezza. Sfornarli e farli raffreddare.
Trirate i pistacchi fino ad attenere una granella.
In un’ampia padella scaldare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva con due spicchi di aglio e aggiungere il concentrato di pomodoro stemperando con un po’ di acqua calda e aggiustando di sale se necessario.
Cuocere per cinque/dieci minuti aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli bene al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.Versare i paccheri in padella e saltarli aggiungendo un po’ di acqua di cottura per circa un minuto.
Aggiungere i pomodorini confit solo gli ultimi istanti.
Impiattare i paccheri aggiungendo la granella di pistacchi e una spolverizzata di pepe nero.
(Per arricchire ulteriormente il piatto aggiungere una grattugiata di ricotta salata).






3 commenti:

Memole ha detto...

Gustosissime!!!

Alessia Casarotti ha detto...

Wow... si sente proprio tutto il gusto dell'estate! Brava Ottavia!

bla78 ha detto...

Ottimo il menù estivo del Panino Giusto! Guardate un po' qui... http://www.paninogiusto.it/images/menu/menu-ita.pdf

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