mercoledì 7 agosto 2013

Oggi cucina ... Paola!

TROCCOLI CON GAMBERI E PISTACCHI (per 4 persone)


Ingredienti:
8 gamberoni imperiali con le teste,
320gr di troccoli freschi (o pasta fresca ma non all’uovo),
80 gr di pistacchi non salati,
mix di soffritto per preparare il fumetto di pesce,
2 cucchiai di panna vegetale,
½ scalogno,
1 cucchiaio di pancetta a dadini,
olio evo,
sale e pepe,
prezzemolo

Preparazione:
Prepariamo il fumetto scaldando l’acqua in una pentola capiente. Appena bolle l’acqua, approfittiamone per scottarvi i pistacchi per qualche minuto (agevolerà l’operazione di eliminazione della pelle). Togliamoli e facciamoli raffreddare.
Prendiamo i gamberoni, li puliamo dal carapace e dalle teste. Utilizziamo quest’ultime per preparare un fumetto di pesce insieme ad un goccio d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, mix per soffritto e sale). Lasciamo cuocere per 40’ minuti e poi filtriamo. Io solitamente ne preparo una dose sufficiente per cuocervi direttamente la pasta.
In attesa che venga pronto il fumetto, togliamo la pellicina a tutti i pistacchi e tritiamoli nel mix. Teniamone una parte in serbo per l’impiattamento.
Mettiamo sul fuoco una pentola antiaderente e facciamo un soffritto con un filo d’olio, un po’ di scalogno, olio e qualche cubetto di pancetta tagliata a cubetti piccoli. Dopo qualche minuto aggiungiamo i gamberi sgusciati e fatti a pezzetti, li saltiamo un attimo insieme ai pistacchi (qualche minuto) e aggiungiamo qualche cucchiaio di fumetto per renderlo un po’ liquido e far insaporire il tutto. Quando ci sembrerà pronto, terminiamo con 2 cucchiaio di panna vegetale e spegniamo il fuoco. Regoliamo di sale.
Ora ritorniamo al fumetto ormai pronto, filtriamolo ed utilizziamolo per cuocere la pasta al dente per 5-6 minuti.
Scoliamo e saltiamo il tutto nella pentola del condimento e se necessario allunghiamo con un goccio di fumetto tenuto da parte.
Al momento di servire mettiamo sul piatto pronto una manciata di prezzemolo con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe e qualche graniglia di pistacchio tenuto da parte.

2 commenti:

Memole ha detto...

hanno un aspetto veramente squisito!!!

Manuela e Silvia ha detto...

Ciao, una ricetta che abbiamo addocchiato anche noi su una famosa rivista...l'aspetto è delizioso e avevamo proprio intenzione di provarla.
baci baci

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