mercoledì 7 agosto 2013

Oggi cucina ... Paola!

TROCCOLI CON GAMBERI E PISTACCHI (per 4 persone)


Ingredienti:
8 gamberoni imperiali con le teste,
320gr di troccoli freschi (o pasta fresca ma non all’uovo),
80 gr di pistacchi non salati,
mix di soffritto per preparare il fumetto di pesce,
2 cucchiai di panna vegetale,
½ scalogno,
1 cucchiaio di pancetta a dadini,
olio evo,
sale e pepe,
prezzemolo

Preparazione:
Prepariamo il fumetto scaldando l’acqua in una pentola capiente. Appena bolle l’acqua, approfittiamone per scottarvi i pistacchi per qualche minuto (agevolerà l’operazione di eliminazione della pelle). Togliamoli e facciamoli raffreddare.
Prendiamo i gamberoni, li puliamo dal carapace e dalle teste. Utilizziamo quest’ultime per preparare un fumetto di pesce insieme ad un goccio d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, mix per soffritto e sale). Lasciamo cuocere per 40’ minuti e poi filtriamo. Io solitamente ne preparo una dose sufficiente per cuocervi direttamente la pasta.
In attesa che venga pronto il fumetto, togliamo la pellicina a tutti i pistacchi e tritiamoli nel mix. Teniamone una parte in serbo per l’impiattamento.
Mettiamo sul fuoco una pentola antiaderente e facciamo un soffritto con un filo d’olio, un po’ di scalogno, olio e qualche cubetto di pancetta tagliata a cubetti piccoli. Dopo qualche minuto aggiungiamo i gamberi sgusciati e fatti a pezzetti, li saltiamo un attimo insieme ai pistacchi (qualche minuto) e aggiungiamo qualche cucchiaio di fumetto per renderlo un po’ liquido e far insaporire il tutto. Quando ci sembrerà pronto, terminiamo con 2 cucchiaio di panna vegetale e spegniamo il fuoco. Regoliamo di sale.
Ora ritorniamo al fumetto ormai pronto, filtriamolo ed utilizziamolo per cuocere la pasta al dente per 5-6 minuti.
Scoliamo e saltiamo il tutto nella pentola del condimento e se necessario allunghiamo con un goccio di fumetto tenuto da parte.
Al momento di servire mettiamo sul piatto pronto una manciata di prezzemolo con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe e qualche graniglia di pistacchio tenuto da parte.

3 commenti:

Memole ha detto...

hanno un aspetto veramente squisito!!!

Manuela e Silvia ha detto...

Ciao, una ricetta che abbiamo addocchiato anche noi su una famosa rivista...l'aspetto è delizioso e avevamo proprio intenzione di provarla.
baci baci

lala ha detto...

0802jejeLes propriétés régénératives innées du new balance pas cher pour femme sérum limitent la blessure causée par la formation des plaies et des cicatrices en reconstruisant une matrice plus saine et en régulant les fonctions des métalloprotéinases. Cette organisation est assez célèbre pour la fabrication sportive Nike Shox R3-R4 nike air flight huarache low release date pour différents sports qui comprennent le tennis et le basket-ball. Les chaussures de sport ne sont pas connues internationalement avant 1924, quand Adidas a été créé par un Allemand nommé chaussure nike free bebe Adi Dassler. Crub la semelle extérieure et la partie non-nylon avec le nettoyage du collier. Et je suis fier de dire que chacun des baskets Nike nike roshe run midnight navy pas cher et des vêtements sont géniaux. WBF Porto Rico Red White Force aérienne 1 Faible 318775 601Quand la NBA Kobe Bryant signifiant SONY cet été après 2007, SONY a donné son cadeau est un paire nike internationalist femme rose chausport de global limité.

Ti potrebbe interessare:

Related Posts with Thumbnails