giovedì 20 marzo 2014

Tuorlo croccante con stick di albumi e radicchio tardivo.




Ingredienti:

4 uova freschissime
1 caspo di radicchio trevigiano tardivo
pangrattato
olio di semi di arachide
sale, pepe
aceto balsamico tradizionale

Munitevi di due stampini da muffin (monouso di alluminio).
Versate un cucchiaio di pangrattato nei due stampini monouso da muffin (quelli di alluminio).
Dividete ogni tuorlo dall'albume, aiutandovi con le mani.
Fate attenzione ad essere delicatissimi in questo passaggio.
Fate scivolare ogni tuorlo in uno stampino. Ricoprite con altro pangrattato e mettete in frigorifero per 5 ore.
Lavate il radicchio e tagliatelo per creare un’insalatina che condirete con olio, sale e aceto balsamico. Disponete sul piatto il radicchio.
Preparate una frittatina di soli albumi con un pizzico di sale e pepe in una padella antiaderente e tagliatela a listarelle.
Friggete i tuorli aiutandovi con una schiumarola e, quando dorati, scolatelo e serviteli sul letto di insalatina con accanto gli stick di albumi.

2 commenti:

Mirtilla ha detto...

ho visto preparare i tuorli in questo modo da Cracco,se nn sbaglio era ospite della Parodi,e mi ha affascinato :)

Carlotta C. ha detto...

Avevate già postato la ricetta del tuorlo fritto. Da lì me ne sono innamorata ragazze. Una preparazione spaziale!!
Non posso che provare anche questa :-) grazie!
Buona giornata!!
Carlotta

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