Oggi cucina ... Georgia!

Linguine al ragù d’anatra

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di linguine
400 gr di petto d’anatra
2 scalogni
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
sale,pepe, olio EVO, burro

Per il brodo:

4 cosce intere di pollo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 chiodi di garofano

Preparazione:

Iniziate con la preparazione del brodo di pollo. Se avete una pentola a pressione farete più in fretta (1 ora), se no la cottura sarà di circa 2 ore e mezzo.
Pulite la carota e il gambo di sedano. Sbucciate la cipolla e inserite i chiodi di garofano. Mettete nella pentola il pollo e la verdura, unite 2 cucchiai di sale, coprite con abbondante acqua e cuocete per il tempo necessario.
Ora preparate il soffritto e il ragù. Tagliate finemente la carota e il sedano e mettete da parte, a seguire lo scalogno.
Togliete poi la pelle all’anatra, tagliatela a dadini e poi passatela al coltello fino alla consistenza di un ragù grossolano.
Mettete a rosolare in un tegame alto 2 cucchiai d’olio e una noce di burro. Ponete ora prima lo scalogno, poi carota e sedano.
Aggiungete un goccio d’acqua per non farle bruciare.
Ora mettete la carne. Fatela rosolare per bene e sfumate con mezzo bicchiere di vino. Quando sarà evaporato, aggiungete mano a mano il brodo continuate a fuoco dolce per minimo 1 ora.
Quando mancano 15 minuti al termine, fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Un minuto prima del termine indicato, aggiungeteli al sugo. Se risulta troppo asciutto aggiungete un po’ di brodo. Regolate di sale e condite con un’abbondante macinata di pepe.

http://caliciefornelli.com/2014/02/03/linguine-al-ragu-danatra/