Carbonara di asparagi

E' un piatto che faccio pochissimo eppure lo adoro!

A chi non piace la carbonara??? Cremosa, saporita, da divorare con gli occhi!

 Ma oggi  ho voluto farne una variante vegetariana...per tutti i nostri lettori che hanno fatto la scelta consapevole di abolire carne e pesce dalla loro alimentazione. E per tutti quei lettori che, come me, adorano le verdure e le metterebbero ovunque.
E per tutti quelli che cercano l'alternativa al guanciale...

Siete pronti a seguirmi in cucina???

E poi si sa, asparago e uova, matrimonio perfetto!

 

Ingredienti: per 4 persone

400 gr di radiatori (O formato di pasta che preferite)

un mazzo di asparagi verdi

4 uova

parmigiano reggiano

pepe sale

olio evo

Preparazione:

Lavate e pelate gli asparagi, tagliateli a rondelle e fateli dorare in padella con un po' di olio evo. Salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua affinché diventino teneri.

Nel frattempo portate a bollore l'acqua per la pasta. Cuocete i radiatori e quando saranno ancora al dente finite la cottura in padella con gli asparagi. Versate un mestolo di acqua di cottura e mantecate i sapori. Aggiungete poi le uova sbattute con il parmigiano e il pepe. Create una splendida crema e servite subito.