Vegetariano e buono

 Ormai chi mi segue da anni, sa bene che la mia cucina è ricca, ricchissima di verdure, cereali e legumi. Ma soprattutto verdure. Saranno le origini paterne pugliesi, sarà che in casa mia, mia madre le preparava in mille modi diversi, sarà che mi piacciono tanto e fanno bene. Il fatto è, che le "coltivo", le cucino e le condivido con voi nelle mie ricette.
Non sono vegetariana, condivido tanti pensieri e per un po' di mesi ho provato ad eliminare la carne e il pesce dalla mia alimentazione e forse ve ne sarete accorti, nel blog erano solo ricette con verdure.
Ma continuo a comprare e leggere libri su questo fenomeno, di moda, di consapevolezza, di salute perché mi incuriosisce e mi permette di aprire le mie conoscenze in materia.
Per motivi di salute limito molto il consumo di carne ad una sola volta a settimana e due volte il pesce. Tutto il resto è fatto di cereali, verdure, legumi, semi, erbe spontanee, fiori e  formaggi.
Se mi seguite, avrete visto quante infinite ricette si possono creare con questi ingredienti.
Oggi per esempio ho voluto preparare una crema di patate novelle con avena, riso, grano e carciofi di Sant'Erasmo.
Un piatto ricco di sapore, di cremosità e qualità di ingredienti.
Spero vi piaccia, così come è piaciuto a me e ai miei ospiti.

Ingredienti: per 4 persone

100 gr di riso

50 gr di avena

100 gr di grano

5 carciofi

1 scalogno o cipolla

olio evo

prezzemolo

1 lt di brodo vegetale

burro e formaggio grana (per la mantecatura)

 

Per la crema di patate:

1/2 kg di patate novelle

150 ml di latte

sale

 

Per prima cosa preparate la crema pelando le patate e tagliandole a pezzetti. Mettetele in una pentola con il latte e il sale e cuocete per 20 minuti fino a quando le patate si saranno disfatte. Con il mixer ad immersione create una crema e tenete da parte.

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, fatele dorare in pentola con uno scalogno a pezzetti. Bagnate con un po' di brodo vegetale e unite il prezzemolo tritato. Preparate ora il "risotto" aggiungendo i tre cereali  e facendo amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete il brodo (che io ho già salato) e fate cuocere per 10 minuti fino a quando i cereali saranno teneri. Mantecate con una noce di burro e un po' di formaggio grana.

Preparate il piatto versando un cucchiaio di crema di patate e al centro i cereali ai carciofi.
(Potrete anche utilizzare l'orzo se non riuscite a trovare l'avena)