Baba Ghannouj: bontà mediorentale.

Baba Ghannouj o baba ganoush: un nome che al solo pronunciarlo mi riporta alla bellezza e ai profumi inebrianti dei souk arabi, i mercati dove si mescolano aromi e tradizioni diverse.
Una salsa, un crema turca-libanese a base di melanzane che tradotta letteralmente vuol dire "caviale del povero".
Gli ingredienti principali sono le melanzane e la tahina (chiamata anche crema di sesamo perchè fatta con i semi di sesamo bianco tostati e mescolati all'olio)
Un esplosione di gusto, di spezie, di sapore da accompagnare a piatti a base di carne, a base di pesce o semplicemente da servire con pane arabo come aperitivo.
Una ricetta originale, fresca, facile e d'effetto per donare un tocco arabeggiante alle vostre serate con gli amici.

Scatto di un'estate da assaporare.

Agosto 2011. Due settimane trascorse tra Salento e Cilento. Un Sud che mi appartiene e in cui rifugiarmi per sentirmi a casa, sempre.
E mentre progetto un Ottobre Cilentano, tra ristoratori, viticoltori e pescatori, ho voglia di lasciarvi uno scatto della mia estate.

Gallipoli, ore 11.30. Profumo di soffritto di aglio e polpa di pomodoro. Una signora stende la sfoglia e impasta orecchiette. Io, dalla finestra, posso vedere solo i teli stesi ad asciugare. Tutto il resto lo immagino.

Orecchiette biologiche Senatore Cappelli con polpa di pomodoro fresco, ricotta "scanta" e olio biologico Terra di Bari Bitonto.

Ingredienti:
400 gr di orecchiette Senatore Cappelli in purezza
500 gr di polpa di pomodoro fresco Alce nero
ricotta "scanta" pugliese
basilico fresco
olio evo DOP Terra di Bari Bitonto
1 spicchio di aglio
sale

Mentre portate a bollore una pentola di acqua salata, preparate un soffritto di aglio e olio evo.
Aggiungete la polpa di pomodoro e il basilico, lasciando cuocere per qualche minuto.
Cuocete ora le orecchiette, scolatele al dente e saltatele in padella, aggiungendo tre cucchiai abbondanti di ricotta "scanta" e amalgamando bene.
Terminate la cottura e servite.

Avete voglia di "raccontarmi" visivamente la vostra immagine della vacanze, legata ad una ricetta?
Il vostro momento di stacco con la frenetica realtà quotidiana?
Fatelo, partecipando al contest Alce Nero.
Cliccate qui e inviate la vostra ricetta!

In bocca al lupo :-)

Seppie e piselli: un classico rivisitato (passo a passo).

Seppie ripiene di piselli, una ricetta antichissima che si prepara sulle coste adriatiche come su quelle tirreniche. Quasi ogni regione ha la sua versione: in umido principalmente, con aglio, prezzemolo o cipolla. C'è poi la variante con le patate, con il riso, con i pomodorini.
Alla griglia, al forno. Ma sempre un classico italiano da custodire.
Una ricetta succulenta, deliziosa e piena di gusto.
Viste le alte temperature che continuano a regnare sovrane sulla nostra penisola, ho voluto alleggerire questo classico italiano. Non in umido ma alla griglia con un ripieno tutto filante.
Vediamo se vi piace l'idea?

Soupe a' l'onion ... in cocotte!

Il rientro dalle vacanze, le partenze poco intelligenti e i post che si autopubblicano in imprecisati motivi.
Questa zuppa storicamente francese è un ricordo della mia ultima vacanza parigina, è un modo per utilizzare le ultime cipolle rimaste in casa, ma è anche e soprattutto un'idea veloce e originale per portare in tavola le monoporzioni in cocotte Staub.
Quale presentazione migliore? Certo, i 41 gradi di questi giorni non aiutano, ma alziamo un po' l'aria condizionata e torniamo in vacanza nei quartieri latini parigini ... che ne dite?

Il profumo del pane in cocotte!

Il profumo del pane è quanto di più inebriante esista. In estate come in inverno passare per strada davanti ad un forno è come esserne violentemente rapiti in un vortice di grano e di  fuoco.
E questo accade anche in casa per chi fa il pane con amore e con ingredienti giusti.
Sicuramente il forno a legna ha un fascino e dona un gusto e un profumo che non ha eguali ma anche il comune forno elettrico delle nostre cucine può dare ottimi risultati. Credetemi sulla parola, io di pane ne sforno tanto.
Oggi, per me, per voi, invece di fare il solito impasto, ho pensato di cambiare un po' e creare qualcosa di nuovo e soprattutto un contenitore diverso.
Le cocotte di ghisa sono meravigliose per diversi tipi di cottura. In forno o sul fuoco (tradizionale o a induzione) ma soprattutto per differenti preparazioni.

 Ho scelto di utilizzare le mie piccole cocotte Staub come contenitori dell'impasto di oggi. Essendo fatte in ghisa conservano e distribuiscono il calore in modo omogeneo per lungo tempo sono quindi perfette per le cotture lunghe, che hanno bisogno di poca fiamma o di poco calore.
 Ho scelto un classico e facile impasto da baguette per un panino croccante fuori e morbidissimo all'interno, da accompagnare al dolce e al salato.

Se preferite potete arricchirlo con erbe aromatiche, formaggio a cubetti o prosciutto a dadini.
Liberate la vostra fantasia.

Riso nero e verdure colorate

Sapete del mio amore per il riso venere. Non può mancare in casa. E ogni volta che resto da sola, devo prepararlo in qualche modo "sfizioso"! Ma alla fine si torna sempre alle verdure...in questo caso ho scelto peperoni, zucchine, melanzane e carote. Un pranzo leggero e facilissimo, senza rinunciare al gusto (che detto così, sembra molto una pubblicità per la prova costume!).

I peperoni...passione d'agosto!

Ciao a tutti ragazzi e buon ferragosto!
E' passata una settimana dall'ultimo post.
Non ero in ferie. Semplicemente fuori uso!
Sono caduta dalle scale, mi sono fratturata il malleolo pereonale (la caviglia), sono stata operata e adesso sono a casa per un mese con il tutore e un po' di dolore.
Questo vuol dire niente ferie, niente mare, niente sole, niente cucina...almeno per un po'.
Ma state tranquilli, non vi lascerò senza ricette, senza consigli e senza racconti.
Avrò tutto il tempo di rispolverare le mie ricette archiviate in questo mese e organizzarle al meglio per me, per voi. Per non restare sola, per non lasciarvi soli.
Prima di cadere dalle scale di casa, ho preparato questi peperoni ripieni di grano, capperi e tante altre cose buone. Un piatto unico, semplice, gustoso, sostanzioso e colorato. Perfetto per i pranzi d'agosto e perchè no, anche per quello di oggi, un giorno da trascorrere con gli amici in perfetta armonia.

Bambini per casa? Tartufini kinder!

Qui da me bambini per casa se ne vedono pochi, in effetti.
Ma in questi giorni sono a Treviso, dai miei nipotini a fare la zia a tempo pieno! Come mai? Angie sarà "fuori uso" per qualche tempo, causa operazione alla caviglia dell'ultimo minuto.
Ma da domani, non potendo cucinare per un po', sarà comunque operativa a raccontarvi le ricette già preparate e a rispondere ai vostri dubbi e commenti!
E così, considerato che ogni volta che Tommy viene da me divora solo i mashmallows e le mie creazioni cioccolatose... oggi piccoli tartufini al cioccolato kinder. Per utilizzare ancora cioccolato delle uova ma sopratutto per coccolarmi con quei dolcetti che "siamo troppo grandi" e "troppo esigenti" per mangiare. Al diavolo l'età, mentre aspetto i nipotini ...

Brownies monodose alle noci

I brownies sono il mio cavallo di battaglia, ormai è noto a tutti.
Questa è la mia solita ricetta, ma variata in due piccole cose. Intanto ho sostituito il burro con il burro salato e ho aumentato la dose di noci, per un gusto più deciso.
E infine ho sostituito la classica pirofila di ceramica con queste monodosi. Perfette per una single come me, ma sopratutto per le cene con amici dell'ultimo momento.
Che ne dite?

Strudel-brioche alle erbette

Una brioche, perchè l'impasto è quello.
Una pizza, perchè la ricorda.
Uno strudel, perchè ne prende la forma.
Bietola, cicoria e ricotta per riempirla di gusto.
Che ne dite? La prepariamo insieme?

E la torta di prugne fresche!

Avete presente la ricetta della torta di ciliegie di Angie di qualche gg fa?
Ecco, era buonissima. Per una volta ne è pervenuto qualche pezzetto anche qui a Bologna :-)
Cosi, prugne in frigorifero da utilizzare, ho deciso di rifarla sostituendo la frutta.
Il risultato? Buonisssima. Ho solo variato alcune cose (viene solo un po' più alta e cotta!).
Leggete un po'.

Cous-cous integrale con gamberi al salto e bottarga di muggine

Cous-cous integrale. Mai provato? Delizioso e leggero. Perfetto per ricette estive.
Questa foto l'ho scattata in Sardegna due settimane fa, durante una splendida vacanza con i mei bambini e i nonni.
E dopo una mattinata di bagni e tuffi in acque cristalline, castelli di sabbia sotto il sole caldo della Celvia (la mia spiaggia preferita), tornati a casa ho preparato questo piatto. Un po' per caso, un po' per gioco, un pò per desiderio.
I bambini avevano voglia di gamberi, io di qualcosa di leggero ma sostanzioso come il cous-cous e il nonno della bottarga di Cabras che ci era stata regalata dagli amici sardi, la sera prima.
Perchè non creare allora un piatto unico per tutti, saporito, gustoso e leggero?

Bocconcini di pollo al limone, in crosta di riso e cipolla caramellata.

Il pollo. L'ingrediente più semplice e versatile che ci sia. Basta così poco per renderlo speciale.
Come in questo caso. Pochi ingredienti, una cottura veloce ma attenta e un risultato cremoso e delicato. Un consiglio? Servitelo con riso venere lessato e condito con la splendida salsina che si crea tra limone, farina di riso e cipolle tagliate a pezzetti piccolissimi.
A proposito di tagli ... prossimamente vi racconterò come utilizzare i coltelli e soprattutto quali avere in cucina per ottimizzare i tempi e la qualità del lavoro. Finalmente anche io ho imparato a tritare velocemente le verdure in pochi istanti ... basta un coltello giusto e il gioco è fatto!
Vi terrò aggiornati :-)