Cuochi, sorrisi e tv

EDITORI INTERNAZIONALI RIUNITI

CUOCHI SORRISI E TV
di Antonella Dilorenzo

 La vera storia della "Tv da mangiare" con le ricette dei migliori chef

Giovanni Minoli, Davide Mengacci, Paolo Limiti, Simone Rugiati, Tessa Gelisio, Wilma de Angelis, Andrea Pezzi, ci raccontano gli aneddoti, i dietro le quinte e i segreti del successo della “tv da mangiare”. La storia dei programmi di cucina che hanno fatto grande il piccolo schermo, raccontati dalla viva voce dei protagonisti attraverso un libro scritto da Antonella Dilorenzo in uscita per Editori Internazionali Riuniti il 5 ottobre.

L’autrice ci porta alla scoperta del perché di tanta attenzione, di come è cambiato il pubblico di riferimento, dai tempi di Mario Soldati e i suoi “Viaggi nella Valle del Po” passando per le “ricette di Wilma” fino ad arrivare alle grida e al talento di Gordon Ramsay (giudice di MasterChef).  Ci racconta di quando Vinicio Capossela si mise ai fornelli del programma “Kitchen” , senza proferire parola, dei dubbi e lo stupore di Corrado per il successo de “Il pranzo è servito”.
Fino ad arrivare ai giorni nostri e al grande successo del programma televisivo Masterchef, che ha rivoluzionato il modo di intendere la cucina nella televisione moderna e si propone come uno spaccato che unisce talento e reality con l'intervista ad Alberico Nunziata (settimo classificato della prima edizione).

Tra chiacchiere e pasticci prelibati sfornati nelle cucine dei più importanti protagonisti dei programmi “cooking time” Antonella Dilorenzo “ruba” ricette e preziosi trucchi dai protagonisti di tutti i più importanti programmi di cucina riportati poi nel libro. 

Scampi con misticanza, mango e pesche

Non capita tutti i giorni di mangiare scampi freschissimi.
Eppure ci sono quei giorni in cui si ha voglia di osare e ci si lascia conquistare dal proprio pescivendolo di fiducia e dalla cassettina di scampi bellissimi che mostra orgoglioso.
Ne prendo sei. Giusto per un antipastino con mio marito.
E così è stato, un signor antipasto creato al momento con una pesca e un mango che avevo in frigorifero.
I crostacei con la frutta? Li adoro e vi dirò...incomincia anche a convertirsi mio marito legato molto ai piatti di tradizione.
Che ne pensate? Qualche suggerimento per i prossimi scampi?

Ingredienti per 2 persone

6 scampi freschissimi

1 mango maturo

1 pesca

misticanza

olio evo

sale

pepe (facoltativo)

Pelate il mango e ricavate degli spicchi, così fate anche per la pesca. Mettete in una ciotola con la misticanza e condite con olio e sale. Pulite gli scampi eliminando il carapace e l'intestino. Sarà più facile mangiarli.

Adagiate poi l'insalatina al centro del piatto di portata e posizionate sopra tre scampi a testa. Non sarà necessario condirli ulteriormente. Il pesce fresco ha un gusto meraviglioso che non necessita aggiunte.

Oggi cucina ... Eleonora!

Oggi cucina ... Eleonora!

Ha 25 anni e ama cucinare e sperimentare e infatti ha provato per noi questa ricetta per mangiare dolci "senza peró esagerare!"

Nespresso U e la moda si tinge di viola.

Tre città si colorano di viola con l’arrivo in Boutique e nelle Boutique in Shop di Nespresso U, macchina dal design compatto e personalizzabile:

Milano per la settimana della moda, poi Torino e Roma

Quest’anno va di moda il viola, almeno per le vie centrali e gli angoli più suggestivi di Milano. È, infatti, il colore che da oggi e per tutta la settimana di Milano Moda Donna 2012 sarà protagonista in città, scelto da Nespresso per la campagna legata al

lancio in boutique e nella grande distribuzione di U, nuova macchina dal design compatto e dalla massima modularità.

Are U curious?

Viola sono le eccentriche nuvole con “misteriosi” messaggi che già in queste ore cominciano a notarsi per tutta la città, incuriosendo i passanti con simpatici interrogativi in merito alla loro personalità. Sei più romantico o creativo? Fashion victim o gourmand? Il colpo d’occhio è d’effetto anche nei contesti più sorprendenti: a spasso in bicicletta oppure su una borsetta alla moda, alla postazione del bike sharing o a passeggio per il centro urbano.

Il concorso a premi su misura

La città, sempre più colorata, si riempie di curiosità e sorpresa, ma basterà resistere fino all’inizio della prossima settimana per trovare, tra tanti interrogativi, una simpatica risposta. In punti di grande passaggio tra martedì 25 e sabato 29 settembre compariranno suggestive installazioni dove, con l’aiuto di un divertente test grafologico, passanti e curiosi potranno conoscere U ma anche scoprire la loro vera personalità.

L’esito del test “Only U” sarà l’inizio di un gioco da concludersi presso le Boutique e Boutique in Shop Nespresso: ogni partecipante riceverà una cartolina con il proprio profilo e un codice con cui recarsi presso uno dei punti vendita della città e provare a vincere uno dei dieci premi eleganti ed esclusivi in palio: abiti, cappelli o accessori, gioielli preziosi e originali, profumi ricercati e creati ad personam, o ancora, lampade di design personalizzate o, perché no, uno chef a domicilio per un giorno. Senza dimenticare ovviamente U, la macchina che rispecchia il

tuo modo di essere e si adatta alle tue abitudini.

Dopo Milano, Torino e Roma

Le stesse installazioni e il concorso a premi faranno presto tappa anche a Torino e Roma. Nel capoluogo piemontese si potrà giocare dal 4 al 6 ottobre, mentre nella capitale l’iniziativa farà tappa dal 9 al 13 dello stesso mese.

Una campagna su misura di U

La campagna creativa ideata da Nespresso presenta in modo creativo e curioso i valori e le novità della nuova macchina. U è, infatti, il concentrato di 25 anni di innovazioni e ricerca. Semplice, intuitiva e funzionale, mantiene inalterato il dna di Nespresso: offre in casa la migliore esperienza del caffè e va oltre, ricordandosi la lunghezza del caffè preferito, adattandosi agli spazi di casa e completandola come oggetto di design compatto e funzionale.

Con U, Nespresso non solo porta il piacere del caffè in casa, ma la personalizza attraverso l’eleganza della semplicità, della cura dei dettagli quasi impercettibili ma che lasciano un segno.

Il personale momento del caffè

Le principali novità: un'interfaccia tattile che memorizza la lunghezza preferita del caffè, la possibilità di inserirla in ogni spazio della casa e un prezzo competitivo (139 euro).

U elimina la necessità di selezionare ogni volta il livello di caffè preferito manualmente, grazie a tre impostazioni preprogrammate: ristretto, espresso e lungo. In più, grazie alle forme morbide e arrotondate e alla struttura flessibile, è progettata per adattarsi a tutti gli ambienti.

U è disponibile nelle Boutique e Boutique in Shop Nespresso presenti su tutto il territorio nazionale,

online all’indirizzo www.nespresso.com e presso i partner commerciali selezionati.

Finto crumble di riso con prugne e nocciole!

Adoro questo dolce. In realtà l'ho fatto con un impasto diverso, questa volta. Ho utilizzato la farina di riso per celiaci e all'interno nocciole tostate e marmellata di prugne fatta in casa.

La consistenza finale è pazzesca. Croccante in superficie e friabile all'esterno, con un ripieno morbido e avvolgente.

Buona buonissima, ma ... domattina si parte per Roma. C'è qualcuno che passa a prenderla?

Ho giusto giusto appena sfornato anche una cake alle pesche che cerca casa...

Vi aspetto?

Conchiglioni alla crema di zucca e mazzancolle

Pulito, semplice e di riciclo. Ecco cosa vi propongo oggi per pranzo.

Per cena avevo fatto la prima crema di zucca della stagione con capesante e mazzancolle croccanti.

Ma come spesso accade rimane una porzione di crema e qualche mazzancolla cruda in frigo. 

E come mi ha sempre insegnato la mamma, non si butta via nulla. E così ho pensato a questo sughetto a base di crema di zucca e mazzancolle spadellate con olio e sale per un pranzo in famiglia.

Semplice ma sentirete che cremosità e che gusto.

In casa mia, è piaciuto a tutti. E in casa vostra?

Fatemi sapere

Ingredienti: Per 4 persone

400 gr di conchiglioni

100 gr di zucca mantovana (quella verde tonda)

1 patata

1/2 cipolla

100 ml di brodo vegetale

1 bicchiere di latte

20 mazzancolle

olio extravergine

sale

Preparazione:

Pulite bene la zucca. Vi consiglio la qualità mantovana perchè è più compatta, rilascia meno acqua in cottura.

Tagliatela a pezzetti e così fate anche per la patata. Nel frattempo lasciate appassire la cipolla nell'olio e aggiungete la zucca e la patata a pezzetti. Fate insaporire, poi aggiungete il sale, il pepe, il latte e il brodo. Lasciate cuocere con coperchio per 15 minuti.

Nel frattempo preparate le mazzancolle. Sgusciatele e passatele per 2 minuti in una padellina con olio evo. Condite con un po' di sale e sono pronte per essere aggiunte alla pasta.  Passati i 15 minuti, controllate la zuppa. Se il brodo si è in parte asciugato e le verdure si sono ridotte in purea, è arrivato il momento di passare tutto al mixer....Si omogenizza con il mixer ad immersione e voilà, la crema di zucca è pronta. Basta aspettare che la pasta sia cotta e condire bene il tutto con la crema e le mazzancolle.

Oggi cucina ... Alessandro!

Oggi ecco a voi la ricetta di Alessandro: 

Mini parmigiana con muffin al pomodoro!

Insalata, pollo, olive e ricotta. Può bastare?

Volevo fare la Caesar's Salad con il pollo.
Poi ho scoperto che mi mancavano parte degli ingredienti e allora mi sono detta: facciamo qualcosa di semplice, che sia comunque buono per un pranzetto velocissimo pre-riunione importante?
E allora pollo tagliato a striscioline glassato con l'aceto, insalatina mista con rucola e lattughino, olive nere e quenelle di ricotta fresca.
E per finire olio evo di ottima qualità.
A me ... me piace!
E a voi?

Lasagne con zucchine, carote e ricotta al basilico.

La sfoglia l'ho comprato già pronta, lo ammetto.

Ma qui a Milano, nella mia mini cucina, non ho posto neanche per fare i biscotti. E ho detto tutto.

Quindi sfoglia pronta da banco frigo...quella che non si deve neanche lessare, ma cuoce direttamente in forno. Ottima, davvero.

Poi avevo voglia di lasagna doc, ma non avevo gli ingredienti e allora ho optato per la vegetariana.

Libidine.

Ne mangerei una teglia intera se solo potessi. 

Ma evito. Meglio cosi.

Banane molto mature? Ho la ricetta per voi!

Banane molto, molto mature in frigorifero?  Non penserete mica di buttarle ( non si butta niente, lo sapete vero?)...ho la ricetta giusta per voi.
E' una ricetta ( della mitica Nigella) che non potete non avere! Perchè muffins così buoni non li ho mai mangiati! Scordatevi i muffins duri e stopposi! Qui si parla di  umida morbidezza allo stato puro (nonostante gli ingredienti poco light). E poi si fanno in così poco tempo.
Mi promettete che li provate?

Ingredienti:
3 banane molto mature
125 gr di burro o 125 ml di olio vegetale
2 uova
250 gr di farina
100 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
150 gr di caramello

Riscaldate il forno a 200°C e foderate una teglia da 12 muffins con i pirottini di carta.
Schiacciate le banane e tenetele da parte. Sciogliete il burro al microonde  e sbattetelo in una caraffa con le uova. (Altrimenti l'olio vegetale)
Mettete la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito in polvere in una grande ciotola e unite mescolando la miscela di uova sbattute. Infine unite le banane schiacciate.
All'impasto aggiungete poi il mou (che siano caramelle mou o come nel mio caso liquido). Versate nei pirottini e cuocete in forno per 20 minuti. Non di più.
Sentirete un profumo meraviglioso e una morbidezza che vi farà venire voglia di rifarli.

Oggi cucina ... Valeria!

Gente, si comincia!

Oggi il via alla nuova rubrica "Oggi cucina..."

Ecco la ricetta di Valeria, grande appassionata di cucina e che ha da poco aperto un blog e ci consiglia il suo: Tiramisù all’ananas, variante che le piace molto e più leggera del classico tiramisù.

Spaghetti, datterini e pesce spada!

Queste foto non rendono assolutamente giustizia al piatto, lo ammetto.
Ma diciamo che, mentre cucinavo, avevo in una mano il mestolo, nell'altra la macchina fotografica e pretendevo anche di assaggiare lo spaghetto rovente.
Ecco, se non è successo un dramma...è un miracolo.
Quindi, sorry per la foto, ma il gusto potete immaginarlo.
Soprattutto dopo aver visto questo pesce sfilettato direttamente a casa Maci!
Più fresco di così!

Quel buon sapore ... di vincitore!!

E finalmente, dopo settimane di lunga attesa, habemus il vincitore.

Ci siamo presi qualche giorno in più perchè per la prima volta in un contest online, abbiamo avuto diversi pari merito.
Ma alla fine, di comune accordo, abbiamo scelto il vincitore che riceverà subito una fornitura di prodotti Tigre, tra fettine e formaggini, e si preparerà per cucinare con me nell'evento che stiamo organizzando ad hoc per voi!

Sull'evento non vi svelo ancora nulla, ma preparatevi perché ... il bello deve ancora venire!

E quindi, the winner is....

Eleonora Righetti con "Sorpresa di Pesce Tigre"! (ricetta via mail)


La ricetta di Eleonora:

SORPRESA DI PESCE TIGRE

Ingredienti:

1 fetta di pesce spada alta circa un dito

120g di olive taggiasche denocciolate sott'olio d'oliva (sgocciolate)

3 rametti di timo fresco

Vino bianco per sfumare

Pasta sfoglia

Fette tigre

Alcuni fili di erba cipollina

Procedimento:

Tagliare il pesce spada a cubetti di circa 2 cm per lato e mettere in padella con le olive, il timo, un pizzico di sale e del pepe. Far cuocere per cinque minuti sfumando con del vino bianco.

Io solitamente non metto l'olio sul fondo della padella perché è già sufficiente quello che rilasciano le olive.

Una volta insaporiti i nostri cubetti, scolarli e riporli in un piatto. Frullare grossolanamente con il mini-pimer le olive con il sughetto di cottura rimasto in padella. Stendere la pasta sfoglia e ritagliare dei quadrati di circa 13 cm per ogni lato. Dividere ciascuna fetta tigre in tre strisce. Avvolgere un cubetto di pesce spada in una striscia di fetta tigre, riporre il cubetto su un quadrato di pasta sfoglia e aggiungere sul cubetto un cucchiaino di olive, ripiegare un lato del quadrato sopra il cubetto e procedere allo stesso modo con l'altro lato, ripiegare in sotto i due lati opposti come per formare un piccolo pacchetto.Procedere in questo modo fino ad esaurire i cubetti di pesce spada. Preriscaldare il forno a 180* e una volta caldo infornare i nostri pacchettini per 45 minuti. Quando saranno cotti lasciarli intiepidire leggermente e legare ciascun pacchettino con un filo di erba cipollina, come se fossero dei pacchetti regalo. 

Le sorprese di pesce tigre sono ottime servite come aperitivo.

Grazie ancora a tutti i partecipanti e in particolare ad Alex che ci ha inviato tantissime ricette, una più carina dell'altra :-)

Oggi cucina ...

Eccoci alla novità dell'autunno 2012!

Abbiamo ricevuto decine di vostre ricette in quest'ultimo periodo e le abbiamo conservate per provarle, testarle e infine ... pubblicarle!
Così nasce una nuova rubrica creata da voi e da tutti coloro che vogliono condividere con i nostri lettori le proprie ricette.


La rubrica si chiamerà "Oggi cucina ..." e ovviamente il nome del nostro protagonista!
Sarà online ogni mercoledì mattina.

Quindi, mettetevi ai fornelli ... aspettiamo le vostre ricette!


- Le ricette con fotografia vanno inviate a [email protected] -

Il panino giusto per la scuola

L'estate sta finendo e un anno se ne va, sto diventando grande lo sai che non mi va...diceva una canzone di qualche anno fa e se ricordo quegli anni ripenso alla fine delle vacanze, del divertimento con gli amici e del dolce far niente. Ma ripenso anche all'inizio della scuola, alla felicità di rivedere i miei compagni, al diario nuovo da comprare e imbrattare ancor prima di entrare in classe e alla curiosità di conoscere i nuovi prof, alla consapevolezza di diventare grande.
La settimana prossima moltissime scuole italiane apriranno le loro porte a bambini e ragazzi.
Io quest'anno sono particolarmente coinvolta perchè da mamma vivrò il primo giorno di scuola di entrambi i miei bimbi: 1° scuola materna e 1° elementare. Mi sembra di essere tornata indietro di 30 anni e rivivere l'emozione, i pianti, il grambiulino nuovo, lo zainetto e i compagni.
Ma oggi da mamma cosa preparo per la merenda dei miei bambini? Quello che mi preparava la mia mamma, ovvio. Un panino fatto in casa con ingredienti genuini e sani come sottolineava lei.
Qualche mese fa vi avevo proposto il mio panino d'autore con il prosciutto crudo di Parma Negroni per un aperitivo in riva al mare con gli amici.
Oggi per voi, un panino d'autore dedicato ai bambini e al rientro a scuola.
Focaccine alla zucca con il prosciutto cotto Negroni, la crescenza e i piselli, ingredienti che i bambini adorano.
Che ne dite? Con questo panino incominceranno alla grande?

Focaccina alla zucca con prosciutto cotto, crescenza e piselli.

Ingredienti: per 8 focaccine (medio grandi)

500 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
100 gr di burro fuso
50 gr d'olio evo
1 cubetto di lievito di birra 25 gr
1 cucchiaio di zucchero
200 gr di zucca al forno (avevo una zucca da 800 gr)
sale
acqua tiepida
Per il ripieno:
prosciutto cotto Negroni
crescenza
piselli al vapore


Lavorate insieme nella planetaria o in una terrina le farine con il lievito sciolto in poco latte o acqua tiepida. Aggiungete la zucca tiepida (che avrete fatto cuocere in forno per 15 minuti), il burro fuso, l'olio e il sale. Impastate bene con il braccio impastatore o con le mani e aggiungete un po' d'acqua per rendere elastico e soffice il composto. Fate riposare il composto in una coppa in ceramica dai bordi alti per 1 ora e mezza.
Formate delle focaccine tonde e con le mani fate dei buchi come per la più classica delle focaccie. Fate lievitare per un'altra mezz'ora. Infornate per 30 minuti a 180°. Riempite di 2 fette di prosciutto cotto, un pezzetto di crescenza e un cucchiaio di piselli al vapore. I vostri bambini l'adoreranno (e non solo loro)

Lo scoglio. Quando si dice "famiglia".

Ci sono posti dove ti senti e ti sentirai sempre a casa. Sono quei posti in cui sei stata la prima volta quando ancora eri troppo piccola per capire. Sono quei posti in cui sei capitata per caso all'età di 12 anni, quando le lacrime per il ragazzino conosciuto in vacanza erano l'unica cosa a cui poter pensare. Sono quei posti in cui sei tornata, anno dopo anno. Con un colore di capelli diverso, con un lavoro diverso, con qualche chilo in meno e qualche chilo in più, con un nuovo fidanzato, con i nipotini appena nati.
Sono quei posti in cui la tua famiglia si allarga, per diventare una cosa sola.

Il mio posto (ma parlo anche a nome di Angela) si trova a Sud.
In Campania, in provincia di Napoli, tra una curva e l'altra, dopo Sorrento. Passando per S.Agata o per Massa Lubrense.
Il mio posto si chiama Nerano ma più precisamente, Lo Scoglio.
In tanti, mentre leggeranno questo post, sorrideranno. Perchè penseranno a quella volta in cui sono stati allo Scoglio e hanno mangiato gli spaghetti alle zucchine più buoni del mondo. O si ricorderanno Mario e la sua gentilezza. O si ricorderanno Antonietta, il boss del ristorante, i figli Peppino e i suoi pomodori che sanno di genuino e Gigino e i suoi frutti di mare appena pescati, il nipote e chef Tommaso e le meravigliose Santina, Antonia e Margherita. Le donne lavoratrici, per eccellenza.
Lo Scoglio è questo.
E' una famiglia. Una famiglia e un lavoro massacrante tra sala e cucina. Una famiglia e una capacità di affezione tra clienti e proprietari, incredibile. Una famiglia e non una persona che stia "con le mani in mano", perchè allo Scoglio c'è sempre da fare.
Tra frutti di mare da aprire, barche da attraccare, clienti da coccolare e cucina da gestire.
Una famiglia e un matrimonio da incanto, un anno fa, con Antonia principessa per un giorno. Una famiglia e un piccolo marmocchio appena nato, che ha già capito di essere nato nella famiglia giusta. Una famiglia e una stessa sensazione anno dopo anno. Quella di voler tornare, sempre.
Perchè anche se lontane, le persone importanti, restano tali.

Avrei voluto scrivere tempo fa dello Scoglio, ma è sempre difficile farlo di qualcosa a cui tieni davvero. Così questa non è una recensione. E' un consiglio che mi sento di darvi, se vi capita di passare da quelle parti.
Per assaggiare gli spaghetti alle zucchine, ma anche ai frutti di mare, ai ricci appena pescati, le verdure del loro orto egregiamente coltivate da Peppino e cucinate da Tommaso, la vista mozzafiato sul pontile in mezzo al mare, i sorrisi veri delle persone che lo rendono tale, Lo Scoglio.

Perchè mi ringrazierete e capirete perchè io, Angela e in generale tutta la famiglia Maci insiste con questa storia della genuinità e della veracità tanto della gente quanto dell'ingrediente.
Perchè ad essere così, non si sbaglia mai.

Contest Tigre

Non ci siamo dimenticati di voi... ma, complici le ferie, i rientri in azienda e i brainstorming per decidere il vincitore ... siamo in ritardo di qualche giorno!

Lunedi prossimo avremo il vincitore!

Abbiamo i primi finalisti, ma aspetto a comunicarvi tutto lunedì, con motivazione mia e dell'azienda.

Che il vincitore si preparari ... a breve si cucina insieme!

Buona settimana!