il dolce preferito di Tommaso

Oh si, ieri me l'ha confermato! "Mamma è il tuo dolce migliore, è il mio dolce preferito in assoluto"
Se vai a Masterchef, vinci di sicuro!
Adesso ditemi voi, non sono fortunata? Sono i miei figli, i miei giudici migliori.
Coloro che ogni giorno vivono, respirano, assaggiano la mia cucina. Con il mal di testa, con la febbre, con il sole e con la pioggia, loro conoscono il mio modo di cucinare, loro vedono la loro mamma nelle condizioni migliori e peggiori. Eppure loro sono i giudici più sinceri.
Perché sono bambini. E se una cosa non gli piace, lo dicono.

Rotolo al mascarpone e cioccolato bianco

Ingredienti:
100 gr di farina 00
140 gr di zucchero
5 uova
500 gr di mascarpone
3 cucchiai di codette al cioccolato bianco
5 cucchiai di zucchero a velo

La prima cosa da fare è preparare la base di pandispagna (pasta biscotto). Dividete i tuorli dagli albumi e montate i tuorli assieme allo zucchero fino a creare una spuma cremosa e chiara. Montate separatamente gli albumi a neve ferma e uniteli alla crema facendo attenzione a non smontare gli albumi. Unite la farina setacciata e amalgamate bene. Stendete ora l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e livellatela bene con una spatola. Fate cuocere in forno a 200° per 8-10 minuti. Deve risultare appena dorata. Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare la pasta biscotto con la carta forno su un piano freddo. Io lo stendo sul piano di lavoro di marmo. Spolverate di zucchero e coprite con pellicola che creerà un'umidità ideale per mantenere soffice ed elastico il dolce una volta arrotolato. Evitando così le crepe. Nel frattempo preparate il frosting al mascarpone e cioccolato bianco amalgamando insieme 500 gr di mascarpone e 4 cucchiai di zucchero a velo e codette al cioccolato bianco.
Staccate la pellicola dalla pasta biscotto e spalmate con una spatola lunga e larga un' abbondante metà del frosting su tutta la superficie. Arrotolate con attenzione e ricoprite con il frosting rimanente. Decorate con codette al cioccolato bianco. E ponete in frigorifero fino al momento di servire.
Tagliate a fette e cospargete di zucchero a velo.
Lo ameranno grandi e piccini.

Una torta di mele magica

Ma ve le ricordate le mie magiche tortine di mele?

Una delle miei ricette più cliccate,  più fatte, più amate...

Beh, visto che fra due giorni è Natale, mi faceva piacere farvi questo regalo.

Sono passati un po' di anni dalla prima versione e devo dire che ho compiuto qualche ritocco all'impasto.

Siete curiosi? Allora venite con me...e magari la notte di Natale la fate trovare accanto al camino per Babbo Natale? Sono sicura ne sarà felice.

Ingredienti:

140 gr di farina
100 gr di burro
150 gr di zucchero
3 uova (speciali per pasta)
1 cucchiaino di lievito
1 limone o un cucchiaino di cannella in polvere
6 mele

zucchero a velo

Preparazione:
In una terrina montate i tuorli con lo zucchero. Nel microonde o a bagnomaria sciogliete il burro e aggiungetelo all'impasto. Versate la farina e mescolate.
Per finire aggiungete un cucchiaino di lievito e la scorzetta di un limone grattugiata o la cannella. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Tagliate le mele a pezzetti e unitele al composto.
Riempite una teglia foderata di carta forno e infornate per 30 minuti a 180°.

Servite con zucchero a velo e una pallina di gelato alla vaniglia.

 

Che ci posso fare se sono così buone...

Sono la mia passione, le ho fatte in mille versioni diverse, con quasi tutte le farine, dolci e salate e per il Food Joy di Mantova, ho scritto anche una favola sulle raviole.
Ma che ci posso fare se sono così buone.
Oggi ve ne do una versione tonda e ripiena della marmellata di fragole fatta quest'estate.
E visto che in casa mia è il dolce più apprezzato dai miei bambini e dai loro piccoli amici, non posso non condividerlo anche con voi.
Magari diventerà anche il vostro dolcetto preferito.

Ingredienti: per 30 frolle ripiene
550 gr farina 00
250 gr zucchero
250 gr burro
2 uova intere
1 pizzico di sale
zucchero a velo
marmellata di fragole

Preparate la frolla lavorando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Aggiungete le uova, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.
Inserite poi all'impasto la farina un po' alla volta.
Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto, che modellerete come una palla e terrete in frigorifero per circa 20 minuti, avvolto nella pellicola.
Questo passaggio è a vostra scelta, in questo caso l'ho tenuto circa un quarto d'ora, ma potete tranquillamente lavorare e stendere direttamente la frolla ottenuta.
Stendete poi la pasta con un mattarello e create con un taglia biscotti tondo dei cerchi che riempirete con un cucchiaino di marmellata di fragole ( o quella che preferite). Chiudete con un altro cerchio di pastafrolla e con l'aiuto di una forchetta sigillate bene affinché il composto non fuoriesca in cottura.
Adagiate su una placca rivestita di carta forno e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Lasciate poi raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Muffins alle banane e arachidi

Una giornata di pioggia incessante, lampi, tuoni e la voglia di stare insieme e di creare qualcosa di bello, la voglia di divertirci.

 E' così che sono nati questi muffins alle banane e arachidi.

Così dopo cena, mi sono messa ad impastare mentre i bimbi disegnavano accanto a me, in cucina.

Sono queste le immagini familiari che amo, sono questi momenti intimi e confortevoli che mi legano a loro.

Insieme, a raccontarci storie, a colorare il mondo, ad impastare sogni, a giocare uniti, a ridere, a coccolarci, a creare immagini e imparare gli uni dagli altri.

Non potrei desiderare di più, in questa giornata di pioggia incessante.

Non vorrei essere in altro posto al mondo se non con loro, i miei due angeli, a preparare i muffins alle banane e a colorare il nostro mondo.

Ingredienti: per 12 muffins

 3 banane molto mature
125 gr di burro o 125 ml di olio vegetale
2 uova
250 gr di farina
100 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci

arachidi salate


Riscaldate il forno a 200°C e foderate una teglia da 12 muffins con i pirottini di carta.
Schiacciate le banane e tenetele da parte. Sciogliete il burro al microonde  e sbattetelo in una caraffa con le uova. (Altrimenti l'olio vegetale)
Mettete la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito in polvere in una grande ciotola e unite mescolando la miscela di uova sbattute. Infine unite le banane schiacciate.
Versate nei pirottini, aggiungete le arachidi salate e cuocete in forno per 20 minuti. Non di più.
Sentirete un profumo meraviglioso e una morbidezza che vi farà venire voglia di rifarli.

Le pesche dolci di Francesca

Quest'estate, ad Agropoli, ho trascorso un'intera giornata con Francesca a preparare le pesche.
Avete presente quei deliziosi dolcetti ripieni di crema e imbevuti di alchermes?
La mia bisnonna Maria era la regina delle pesche e ogni volta che andavo a trovarla, sul tavolo del salotto, erano lì ad aspettarmi. Meravigliosi bocconcini rossi, coperti di zucchero e ripieni di crema e cioccolato.

Non li ho mai preparati. Erano i dolci della nonna Maria e sono rimasti tali per tanti anni.
Poi un giorno d'agosto di quest'anno, complice un'amica, mi sono messa a impastare.
La versione di Francesca, cilentana doc, è un po' diversa sia nella preparazione che negli ingredienti, da quelle di mia nonna, bolognese doc. Ma il bello della cucina, il bello delle tradizioni è anche questo. Poter avere diverse versioni della stessa ricetta.
Così oggi vi delizierò con la versione cilentana delle pesche dolci.

Ingredienti per  60 pesche
Per i biscotti (120)
1 kg di farina 00
300 gr di sugna o burro ammorbidito
6 uova
400 gr di zucchero
latte (se l'impasto dovesse essere duro)
sale q.b.
per la crema:
70 gr di farina
120 gr di zucchero
4 tuorli
1 uovo intero
scorzetta di limone

Su una spianatoia grande, impastare insieme la farina, la sugna, lo zucchero, il sale, le uova. Il composto dovrà risultare compatto, elastico e untuoso al tatto.
Lasciate riposare per qualche minuto mentre preparate il piano di lavoro.
Prendete dei gusci di noci vuoti che vi serviranno per creare i biscottini  concavi. (questo passaggio è molto personale, mia nonna faceva delle palline senza l'aiuto dei gusci.) Preparate delle palline di impasto e adagiatele sul guscio, ricoprendolo. Preparate una placca da forno ricoperta di carta forno e adagiate le palline con il guscio. In forno a 160° per 10 minuti. Lasciate poi raffreddare. Stappate il guscio facendo attenzione a non rompere il biscotto.
Preparate ora la crema e quando sarà pronta riempite i due biscotti. Passateli nell'alchermes (Francesca ha utilizzato anche un po' di colorante rosso per dolci) e poi nello zucchero semolato.
Servite in un vassoio e guarnite con foglie di mandarino e di pesco.

Grandi ed inzupposi

Avete presente la pubblicità dei nuovi biscotti Mulino Bianco? Quelli grandi ed inzupposi?
Ecco, quando l'ho vista, mi sono venuti in mente questi biscotti che preparo per me e per i miei vicini di casa. E allora non potevo non condividerli anche con voi.
Sono buoni, io li adoro perché quando li metto nel latte o nel tè, si inzuppano completamente rendendo la mia colazione più felice!

Ingredienti per 30 biscotti

200 gr di burro
200 gr di zucchero
1/2 bicchiere d'acqua
500 gr di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
sale

Riunite in un pentolino lo zucchero, il burro, il sale e l'acqua. Portate a bollore su fiamma bassa. Quando il burro sarà fuso spegnete il fuoco e lasciate riposare per 20 minuti rigirando spesso.  Setacciate ora la farina con il lievito in una terrina e aggiungete il composto liquido ormai freddo. Lavorate l'impasto prima con un cucchiaio e poi con le mani. Dovrete ottenere un composto omogeneo, che sia compatto ma piuttosto molle. Preriscaldate il forno a 180° . Potrete ora riempire un sac à poche con il composto molle e creare i biscotti  su una placca rivestita di carta forno. Cospargete la superficie di zucchero. Infornate per circa 15 minuti. I biscotti dovranno essere dorati esternamente. Lasciate raffreddare e servite. (In cottura, crescendo, si potrebbero attaccare l'un l'altro, basterà farli raffreddare e staccarli)
Potete conservarli (sempre che ne rimangano) in un contenitore ermetico.

Pagnottine allo strolghino e provola dolce

Pagnottine, panini, piccoli pan brioche potete chiamarli cosa preferite ma provateli!

Sono buonissimi e perfetti per la cena che hai organizzato per sabato sera.

Non l'avrai mica dimenticata?! Ricordi? Sabato sera, terrazzo, candele, amici, tante cose buone da condividere e questi panini caldi da addentare.

Sai cosa ti dico, sabato sera invito anche io un po' di amici in giardino per un'ape-cena e preparo questi golosi paninetti. Mi sa tanto che farò contenti tutti.

 

Ingredienti: per 24 pagnottine
300 gr di farina tipo 0
250 gr di farina di semola
10 gr di lievito di birra
250 gr di latte
60 gr di olio d'oliva
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 uovo
provola dolce a cubetti
strolghino di culatello a cubetti

 In una ciotola grande, versate le farine e un po' alla volta aggiungete il latte tiepido e il lievito di birra precedentemente fatto sciogliere in un po' di latte tiepido. Amalgamate gli ingredienti. Aggiungete l'olio a filo, il sale, lo zucchero e l'uovo intero. Iniziate ad impastare bene con le mani fino a creare una pasta lucida, compatta e gommosa.
Lasciate lievitare per 3 ore in luogo tiepido, fino a quando il volume dell'impasto non sarà raddoppiato.
A questo punto liberate la creatività. Io avevo un po' di strolghino di culatello che avevo portato da Parma e un po' di provola dolce...così li ho inserito all'interno di ogni panino, per un matrimonio felice!
Voi potrete aggiungere quello che più vi piace per dei panini strepitosi!
Fate cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Demi baguette con pollo aromatico e moutarde de Dijon

"Banale" direbbe qualcuno.
Eppure le cose più semplici non sono sempre le più facili da fare. Anche in un panino c'è arte e metodo. Scegliere il pane giusto, accostare gli ingredienti e dosare bene le salse di accompagnamento. Un buon panino te lo ricordi!
Oggi ho scelto di prepararvi un panino con due ingredienti che mi ricordano l'amata Francia; baguette e moutarde e di abbinarli al petto di pollo aromatizzato con ortaggi e spezie. Reso poi fresco ed estivo dal ciliegino e dal cetriolo.
Il pane resta croccante fuori e morbido all'interno, il pollo è tenero, profumato, dolce e sapido, la moutarde non è invadente e tutto è reso armonico dalla freschezza del pomodorino e del cetriolo.
Adesso ditemi che non vi ho fatto venir voglia!
 

Ingredienti per 4 persone

2 baguette

1 petto di pollo intero
timo fresco
origano fresco
rosmarino fresco
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
8 pomodori ciliegino
1 cetriolo grande
senape di Dijon

rucola

olio evo sale

Lessate il petto di pollo in acqua fredda salata con timo, origano, rosmarino, carota, sedano e cipolla.
Una volta cotto, tagliatelo a fettine sottili e conditele con olio evo e sale. Farcite le demi-baguette con il pollo, i pomodorini a metà,  le fette di cetriolo e moutarde de Dijon. Aggiungete qualche fogliolina di rucola fresca. Avvolgete il panino in tovagliolini e servite.

Abbinamento: birra chiara artigianale

Crema gialla di mascarpone con biscottini di albumi

Bicchierini golosi con squaqquì, pesche caramellate e mandorle

Cercavate un dolcino veloce da condividere con gli amici, vero?

Un bicchierino goloso,  con la frutta fresca, il formaggio cremoso, pronto in 5 minuti, che non ha bisogno di cotture in forno o riposo in freezer?

Ecco la mia proposta per voi!

Ingredienti: per 4 persone

125 gr Squaqquì Tomasoni
4   pesche bianche
2   cucchiai di zucchero semolato
  mandorle a lamelle

In una terrina mescolate lo squaqquì con un cucchiaio di zucchero. Lavate le pesche e tagliatele a pezzetti. Fatele caramellare in padella con lo zucchero per pochi minuti. Preparate ora i bicchierini: uno strato di pesche caramellate, uno strato di crema di stracchino, ancora pesche e mandorle a lamelle per terminare.

Quel magico panbrioche che...

 ...Che piace tanto ai bambini!
Non c'è dubbio, il pane più apprezzato finora  dai bimbi. (E non solo dai miei)  
E credetemi, la mia casa di bambini ne vede veramente tanti...in modo particolare la mia cucina.
Entrano e la prima domanda è "Angie cos'hai fatto di buono oggi???"
Torte, biscotti, panini, crostate e pan brioche.
Perché questo pan brioche in  particolare piace tanto ai bimbi? E lo chiedete?
Morbidissimo, dolce con l'aggiunta di quel magico ingrediente che piace tanto ai più piccoli: i wurstel!
Non spaventatevi...è semplice da preparare e soprattutto tanto, tanto buono!
Mi seguite?

Ingredienti:
500 gr di farina Manitoba
200 gr di farina 00
10 gr di lievito di birra in panetto
1 uovo + 1 tuorlo
225 ml di latte
60 gr d'olio evo
10 gr di sale
10 gr di zucchero
4 wurstel
2 fette di provola dolce


Impastare insieme tutti gli ingredienti: io comincio dalle farine, a cui aggiungo il lievito sciolto nel latte tiepido, proseguo con l'olio d'oliva, l'uovo, il sale e lo zucchero.
Impasto bene fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Lo lascio lievitare in una terrina coperta da un canovaccio per 12-24 ore. (Lo preparo solitamente la sera per il pranzo o la cena). Più l'impasto lievita, più sarà digeribile.
A questo punto è pronto per essere farcito con la provola a cubetti e i wurstel.  Scegliete se preparare dei panini o una treccia o come ho fatto io un pane in cassetta. Foderate due stampi da plumcake  con olio, adagiate il panbrioche ripieno e spennellate con un tuorlo sbattuto.  Fate cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

 

Da condividere con chi amate

 

Adoro queste tortine e ogni volta aggiungo o tolgo qualche ingrediente per renderle perfette.

Perfette, come piacciono a me. Morbide, umide con il gusto di mandorle e carote che si sente in bocca e un ciuffetto di ricotta di capra che dona quella dolce cremosità.

Ottima merenda da condividere con chi amate. Ed io di persone da amare e sfamare ne ho tante...

Seguitemi per la ricetta

 

 

Ingredienti Per 4 persone

250 gr Ricotta di capra Tomasoni

300 gr carote

300 gr mandorle

200 gr zucchero semolato

80 gr farina 00

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di zucchero a velo

buccia di limone grattugiata

sale

carotine di marzapane

 

In una terrina mescolate le uova con zucchero. Unite poi le carote grattugiate, le mandorle tritate, la buccia di limone, il sale e la farina setacciata.
 Aggiungete per ultimo il lievito. Riempite gli stampini da muffins e cuocete in forno a 170° per 20 minuti circa. Una volta cotti, fateli raffreddare. Preparate la glassa a base di ricotta di capra e zucchero a velo. Farcite i cupcake e decorate con una carotina di pasta di mandorle.


Aspettando i piccoli passi entrare in cucina

Ogni volta che preparo questi pancake, sorrido, aspettando i piccoli passi entrare in cucina e le manine paffute rubarne due.

Due per cominciare, due come i miei piccoli chef che mi aiutano a mescolare, imburrare. 

Due come i sorrisi quando pronuncio la parolina magica.

Due come i bimbi che rendo felici con qualcosa di buono, qualcosa di fatto in casa, con ingredienti semplici e genuini.

 

 

 

Ingredienti Per 4 persone

 

250 gr Ricotta di bufala Tomasoni

150 ml latte intero

100 gr farina

2 uova

1 cucchiaino di lievito

sale

marmellata ai frutti di bosco

Nel frullatore inserite tutti gli ingredienti: la ricotta, le uova intere, il sale, la farina, il latte e infine il lievito.
Mescolate bene e lasciate riposare 10 minuti.
Riscaldate una padella antiaderente leggermente imburrata (una noce di burro) e versate un mestolo di composto. Quando vedete le bollicine su un lato, giratela e cuocetela da entrambe le parti.
Procedete con tutto il composto. Quando saranno pronte preparate uno sciroppo aggiungendo un po' di acqua alla marmellata di frutti rossi. La consistenza sarà più liquida e sciropposa. Versate sui pancake e 
Potete farcirle sia in versione dolce che salata.

Ciambella al caffè e crema del Piave

Oggi vi do il buongiorno con una ciambella morbidissima al caffè e...crema del Piave!

Si, proprio un formaggio!

E vi assicuro che quando la proverete, non potrete più farne a meno. Buonissima!

Per chi di voi non conoscesse la crema del Piave, è uno stracchino molto molto morbido che si sposa bene per tantissime preparazioni salate ma anche dolci.

E dovete fidarvi della vostra Angela. Questa ciambella è quello che ci vuole per affrontare la giornata alla grande (lo diceva già qualcuno).

Pronti per la ricetta???

 

 

Ricetta di Angela Maci - Foto di Giuseppe Murador

 

Ingredienti:Per 4 persone

difficoltà: facilissima

 

50 gr Crema del Piave Tomasoni
300 gr farina 00
140 gr burro
200 gr zucchero semolato
100 ml latte
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 tazzina di caffè

Se volete velocizzare i tempi ottenendo un ottimo risultato utilizzare il mixer o la planetaria.

Mettete le uova e lo zucchero nel bicchere del robot e frullate. Aggiungete il burro fuso o ammorbidito. Poi la farina e il lievito. Amalgamate bene e aggiungete il latte, la crema del Piave. Per ultimo il caffè. Mescolate e trasferite l'impasto nella teglia per ciambella precedentemente imburrata e infarinata. Infornate per 30 minuti a 180°. Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.
Ottima per la colazione!

Raviole con pesche (del mio albero)

Li vedete quei piccoli frutti acerbi??? Diventeranno delle succose pesche. Le mie.
E lo dico con un certo orgoglio...non c'è cosa più bella che vederle sbocciare in splendidi fiorellini rosa e poi trasformare in succose pesche.
Naturalmente bisogna aspettare ancora qualche mese perché raggiungano la perfetta maturazione prima di essere pronte per essere mangiate.

Ingredienti: per 30 raviole
550 gr farina 00
250 gr zucchero
250 gr burro
2 uova intere
1 pizzico di sale
zucchero a velo
marmellata di pesche fatta in casa
1 limone non trattato

Preparate la frolla lavorando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Aggiungete le uova, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.
Inserite poi all'impasto la farina un po' alla volta.
Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto, che modellerete come una palla e terrete in frigorifero per circa 20 minuti, avvolto nella pellicola.
Questo passaggio è a vostra scelta, in questo caso l'ho tenuto circa un quarto d'ora, ma potete tranquillamente lavorare e stendere direttamente la frolla ottenuta.
Stendete poi la pasta con un mattarello e create con un bicchiere o un coppapasta dei cerchi che riempirete con un cucchiaino di marmellata di pesche ( o quella che preferite). Chiudete a mezzaluna le raviole e con l'aiuto di una forchetta sigillate bene.
Adagiate su una placca rivestita di carta forno e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Lasciate poi raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Muffins che sanno di buono!

Quei muffins nati da un riciclo. Direi le ricette migliori, quelle che ti danno più soddisfazioni. Quelle nate per caso. Quelle che ti sorprendono e quelle che ti fanno risparmiare!
Cipolle caramellate avanzate dall'arrosto e una carota lessa in più. Una porzione di spinaci che avanza puntualmente e la voglia di creare qualcosa di buono.
Questa è la ricetta giusta! Prendete nota! Potrete sostituire con gli ingredienti che preferite o semplicemente che vi avanzano in frigorifero.

Muffins spinaci, cipolle caramellate e semi di zucca

Ingredienti:
per 16 muffins

70 g di provola dolce
40 g di parmigiano reggiano
150 g di spinaci lessati
250 ml di latte
cipolle caramellate
1 carota lessa
70 ml di olio evo
3 uova
sale
450 g di farina 00
1 bustina di lievito secco
semi di zucca

Preriscaldare il forno a 180° .
Per le cipolle caramellate: Pelate le cipolle, tagliatele a fettine e fatele stufare in una padella con un po' di olio evo a fuoco basso. Aggiungete lo zucchero di canna e continuate la cottura affinché non si saranno caramellate. Salate. Tenete da parte.
Nel frattempo versate nel robot o in una ciotola il latte, l'olio e le uova. Mescolate e aggiungete gli ingredienti solidi: farina, lievito secco, parmigiano grattugiato e provola a pezzetti, gli spinaci lessati, la carota a cubetti e le cipolle caramellate. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e riempite i pirottini di carta che avrete inserito nella teglia da muffins. Cospargete con i semi di zucca e infornate per 20 minuti a 180°. Servite come aperitivo o perfetti per un pic-nic in campagna.

Panzerotto ripieno di...

Con queste splendide giornate di sole non vi viene voglia di stare all'aperto?
Anche solo in pausa pranzo o due ore ritagliate il pomeriggio, magari al parco con i bimbi o ancora (i più fortunati) in riva al mare ad abbronzarci un po', per la prima tintarella?
E allora, in previsione dell'atteso week end, vi propongo un panzerotto tutto vegetariano da preparare in anticipo e portare con voi all'aria aperta.
Vi va di seguirmi in cucina???

Panzerottini ripieni di carciofi e scarola: per 15 panzerottini


Ingredienti:

Per la pasta brisè:
500 gr di farina
250 gr di burro morbido
80 gr di acqua ghiacciata
sale q.b.

Per il ripieno:
2 carciofi
1 cespo di scarola
2 cipollotti
olio evo
sale
1 bicchiere di brodo vegetale

Lavorare insieme la farina e il burro freddo e aggiungere poco a poco l'acqua e il sale fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min prima di utilizzarlo. Nel frattempo lavate bene la scarola e pulite i carciofi e i cipollotti tagliandoli a fettine sottili. In una pentola fate stufare la scarola a pezzetti con i cipollotti e i carciofi. Aggiungete il brodo vegetale e il sale e fate cuocere per 8-10 minuti con il coperchio fino a quando non si saranno intenerite. Terminate la cottura a fiamma alta così da far asciugare le verdure.
Stendete poi la sfoglia di brisè e ricavate con un coppapasta o un bicchiere dei dischetti di 5 cm dove metterete un cucchiaino di ripieno (asciutto). Ad agni disco, adagiatene un secondo sopra al ripieno e sigillate bene. Posizionateli su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere per 20 minuti a 180°.

Ottima idea anche per l'aperitivo di Pasqua e Pasquetta!

Tenerina al cioccolato!

La fougasse!

Quando abitavo a Parigi, il momento che preferivo della giornata era uscire dall'università ed entrare in una boulangerie. Non ha un suono meraviglioso questa parola...Boulangerie, una parola che sa di buono come quello che contiene.
La panetteria francese è.
 E' profumo ma soprattutto varietà di forme, impasti, colori, consistenze.
Oh, quanto amavo scegliere ogni giorno un formato diverso da portare a casa. A cominciare dalla parisienne (la baguette piccola), pain aux noix (pane alle noci), fougasse aux amandes e thyme (la focaccia alle mandorle e timo, quella al prosciutto, quella all'uvetta e noci.)
Basta, mi fermo, seguitemi in cucina, oggi la prepariamo noi!

Ingredienti:
500 gr di farina 0
250 ml di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra
timo fresco
sale
50 ml di olio evo
latte

Preparazione:
In una boule versate la farina, aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida e amalgamate. Unite l'acqua e il sale e impastate con le mani o con l'impastatrice per 1 minuto. Aggiungete l'olio e il timo e continuate ad impastare bene. Il composto dovrà essere liscio e compatto. Fate lievitare per 3 ore su una teglia rivestita di carta forno e coperta da un foglio di pellicola unta d'olio.
Spendete ora l'impasto che sarà gonfiato  e incidetelo al centro con un coltello e poi ai lati (formando tre fori per ogni lato). Avrete formato una foglia larga che è la tipica forma della Fougasse.
Spennellate con il latte e aggiungete qualche fogliolina di timo e sale grosso.  Infornate a 180° per 30 minuti.

Con i formaggi è meravigliosa!

Torta di riso!