Focaccelle

Si proprio loro, le focaccelle di Banderas...
Ma non sono una privilegiata, non mi ha dato lui la ricetta, ho solo pensato che fosse una focaccia morbida tagliata a rettangoli e che avrebbe conquistato i bambini.
E così è stato... Ne ho preparata una teglia grande e ho tagliato 20 focaccelle ripiene che hanno conquistato a merenda tutti i lupetti degli Scout e soprattutto mio figlio che aveva provveduto alla merenda per i suoi amici.
(E' più scura perché ho utilizzato una miscela di tre farine diverse. Lo sapete che mi piace sempre sperimentare...)

 Ingredienti: per una focaccia rettangolare
600 gr di farina Skura  Pivetti(farina di grano tenero 00, farina di grano duro tostato, semola rimacinata)
1 patata lessa
15 gr di lievito di birra
250 ml di acqua tiepida
30 gr di olio evo
sale grosso

In una boule mescolate la farina (potete utilizzare la farina che preferite e che avete in casa. Bianca, al kamut, al farro, integrale) con il lievito sciolto e l'acqua tiepida, la patata lessa  e l'olio evo. Impastate bene, coprite con pellicola e fare riposare dalle 3 ore in su . (Io solitamente la faccio lievitare tutta la notte per avere un risultato leggero e digeribile)
Passato il tempo necessario, con le mani bagnate di olio prendete la pasta e stendetela su una teglia. Con le dita formate tanti buchi, tipici della focaccia, cospargete di sale grosso.
Infornate a 180° per 30 minuti. Tagliate la focaccia in tante focaccelle rettangolari e se desiderate farcite con formaggio o prosciutto o verdure grigliate.

Stecco-burger!

Un'idea diversa. Perché quando si hanno bambini, una mamma deve sfoderare tutta la creatività possibile anche in cucina.
E oltre ai burger di  pesce e verdure  e a quelli di tofu ( per variare un po' l'alimentazione) ho pensato di preparare dei burger di pollo e prezzemolo e infilarci un bastoncino.
Successone! L'hanno mangiato con le mani, i bambini adorano mangiare con le mani, sullo stecco  come un gelato. E l'ho accompagnato ad un purè di patate di montagna.
Un pasto completo, sano e divertente.

Ingredienti: per 4 persone
500 gr di petto di pollo macinato
100 gr di parmigiano Reggiano
prezzemolo
sale
500 gr di patate di montagna
150 ml di latte
una noce di burro
olio evo

 Pelate le patate e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una pentola con il latte e il sale e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Quando le patate si saranno amalgamate al latte, con un mixer ad immersione create una purea che andrete ad arricchire con il burro e 50 gr di  parmigiano.
Preparate ora i burger di pollo amalgamando il macinato con il prezzemolo, il parmigiano e il sale. Formate i classici burger tondi e allungateli leggermente con le mani, infinate 4 stecchi da gelato e fate cuocere in padella con un po' di olio evo fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati.
Servite accanto al purè di patate.

Veggie burger

Vi avevo promesso la ricetta di questo veggie burger e allora eccomi qui da voi.
Ce ne sono di tantissime varianti, con le verdure, i legumi, la soia ma oggi per voi e per i miei bimbi ne ho preparato uno di tofu e cereali. Per variare anche la loro alimentazione, per non proporre sempre le stesse cose e per mangiare sano. Insieme.
Pronti per seguirmi in cucina?

Ingredienti: per 4 persone
4 Panini al latte
4 pezzetti di tofu naturale da 180 gr
600 gr di spinaci freschi
1 spicchio d'aglio
riso soffiato (per la panatura)
olio di semi di arachidi
Ketchup e salsa di soia  (per la marinatura)
500 gr di  patate novelle
sale
olio evo
rosmarino

 In un piatto unite il ketchup alla salsa di soia e aggiungete i pezzetti di tofu. Dovete immergerli in questa salsa e farli riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Più riposa, più il tofu si insaporirà.(Operazione che potrete fare anche la sera prima).
 Iniziate  poi ad impanare le 4 fette di tofu  nei cereali. Schiacciate bene affinché i cereali si attacchino bene al tofu (io ho scelto un riso soffiato dalla grana piccola ma andrà benissimo anche il riso soffiato classico). Disponete i burger su una teglia rivestita di carta forno e irrorate con un po' di olio di arachidi e sale.
Nel frattempo lavate bene gli spinaci e fatevi stufare con uno spicchio d'aglio e un po' d'olio in una padella. Lasciate appassire e salate.
Pelate le patate, se non avete patate novelle, potrete ricavarle dalle patate grandi, lavorandole con uno spelucchino a lama curva. Disponetele in una teglia con  olio evo, sale grosso e rosmarino e infornate per 30 minuti.  (io solitamente passati i primi 10 minuti, inforno anche i burger che hanno bisogno di 20 minuti di cottura per dorarsi e diventare croccanti).
Preparate ora il veggie burger scaldando leggermente i panini, riempendoli con spinaci all'aglio e burger di tofu. Accompagnate con patate al forno e se preferite una salsa a vostra scelta.

Un modo nuovo, gustoso e saporito di preparare il tofu e soprattutto il burger!

Rotolo di panbrioche ripieno

Un ripieno goloso da preparare per il week end.
Piselli, morlacco e prosciutto cotto per un pranzo con gli amici di sempre.
Un rotolo che fa felici grandi e piccini.
Un impasto genuino, fatto in casa e assieme a loro, i miei bimbi, i miei piccoli chef.

Ingredienti:

550 gr di farina (250 di farina manitoba o di Kamut  e 300 di farina 00)
250 gr di latte tiepido
60 gr di olio d'oliva
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
15 gr di lievito di birra in panetto
una tazza di piselli lessati
2 fette spessa di prosciutto o spalla cotta da fare a cubetti
50 gr di formaggio morlacco o quello che più vi piace.


 Impastare insieme tutti gli ingredienti (escluso quelli del ripieno): io comincio dalla farina, a cui aggiungo il lievito sciolto nel latte tiepido, proseguo con l'olio d'oliva, l'uovo, il sale e lo zucchero.
Impasto bene fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Lo lascio lievitare in una terrina coperta da un canovaccio per 12-24 ore. (Lo preparo solitamente la sera prima per il pranzo o la cena del giorno dopo). Più l'impasto lievita, più sarà digeribile. Stendete bene l'impasto in una teglia rivestita di carta forno,
A questo punto è pronto per essere farcito come più vi piace. Io ho scelto pisellini lessati precedentemente, formaggio morlacco e prosciutto cotto in cubetti, li ho stesi su tutta la superficie e ho incominciato ad arrotolare il pan brioche facendo attenzione a non far uscire il ripieno.
Spennellare con tuorlo la superficie e infornare a 180° per 30-35 minuti.
Ottimo per un pic-nic in campagna,  un brunch domenicale con gli amici.

Insalata depurativa

 Voi mi direte...che ricetta è l'insalata?
E invece c'è insalata e insalata. Io oggi vi propongo una Signora insalata fatta di tanti tipi di foglioline diverse, di semi, di frutta e di verdure.
Perché anche una semplice insalata può avere gusto senza dover aggiungere ingredienti grassi ed eccessivi.
Incominciamo?

Ingredienti:
1 cespo di insalata gentile
1 cespo di radicchio tardivo di Treviso
1 cuore di sedano
1 finocchio con barba
foglie di acetosella
rucola
radicchietto selvatico
valeriana
cavolo cappuccio
1 cucchiaio di semi di girasole
1 cucchiaio di semi di zucca
5 nocinoci
1 cucchiaino di bacche di Goji
1 cucchiaio di mandorle
sale
olio evo

Lavate bene le insalate, asciugatele bene e con le dita tagliate le foglie più belle.
Tagliate poi il finocchio a fettine sottili, conservando la barba che aggiungerete al piatto. Tagliate a fettine anche il cuore del sedano e il cappuccio e unitelo all'insalata. Aggiungete poi i semi, le bacche e la frutta secca. Condite con olio evo e sale. E se preferite qualche goccia di aceto balsamico tradizionale.

Pizza e birra? A me mi piaci!

Lo so, lo so, siamo nella settimana dei preparativi per la festa più importante e magica dell'anno.
Fra pochi giorni apriamo le porte al Natale e agli splendidi piatti della tradizione italiana.
E come sapete, noi da buone emiliane non ci facciamo mancare i tortellini fatti a mano dalla nonna con il brodo di cappone.
Ma, c'è un ma. Oggi voglio deliziarvi con un abbinamento che non passa mai di moda, neanche a Natale.
Pizza e Birra. Sempre. Ovunque. In compagnia. Da soli. Al mare. In città. In montagna. Nel week end. In estate, in Primavera, in Autunno e in  Inverno. Sempre.
Un matrimonio vincente. Una coppia inossidabile della cucina italiana. Due sapori che insieme stanno bene. La sintesi virtuosa  di due mondi legati fra loro da parole d'ordine come naturalità, genuinità e tradizione.
Tre parole che sono alla base del mio modo di vivere. Del mio modo di concepire la cucina e quindi la tavola.

Non voglio parlarvi di abbinamenti. Ognuno ha la sua birra. E soprattutto in base al tipo di condimento scelto per la pizza, cambia anche la tipologia di birra scelta.
Birra chiara, leggera, scura, con una schiuma cremosa, un gusto intenso.  Il mondo delle birre è davvero ricco di sfumature, sapore, profumi, consistenze sempre diverse e a mio parere come nel mondo del vino, ogni preparazione ha la sua birra. (ma di questo, approfondiremo ancora...)

Oggi voglio invece svelarvi alcune regole importanti per una buona pizza, anche a casa.
E sono sicura di farvi felici.

"Lievitazione lunga: almeno 24 ore. In questo modo otterremo una pizza buona e digeribile.
 Impasto elastico: serve una farina a ricco contenuto proteico che crei una maglia glutinica forte, essenziale per la giusta lievitazione.
Condimenti equilibrati: Non troppo umidi se non vogliamo una pizza acquosa. Per una pizza margherita, ad esempio meglio pomodori pelati e fiordilatte sgocciolati.
Cottura fino all'imbrunimento: Se la cottura è troppo breve si rischia che resti umida, se troppo lunga si rischia una pizza secca, bruciarla è un peccato per il gusto come per la salute.

 (Questi i consigli (di cui ho già fatto tesoro) del maestro pizzaiolo Pino Arletto).

E adesso vi do la ricetta della pizza  di casa Maci

Ingredienti per una buona pizza fatta in casa:

600 gr di farina bianca 0

15 gr di lievito di birra

250 ml di acqua naturale

sale

40 gr di olio evo

pomodori pelati

fiordilatte

origano secco

basilico fresco

 

lievitazione: 24 h

cottura in forno: 30 minuti

 

Preparazione:

In una boule, sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e incominciate a lavorarlo con la farina. Aggiungete alternando l'acqua tiepida e la farina e continuate ad impastare con le mani.

Unite il sale e l'olio evo. Trasferite il composto su un tagliere e lavorate con un gioco di polso e di mani per avere un composto elastico, liscio e morbido.

Lasciate lievitare coperto con la pellicola per 24  ore. Solitamente preparo l'impasto la sera prima per la sera seguente.
Una volta pronto stendo la pasta su una teglia da forno e aggiungo sopra i pomodorini o pelati o la passata a vostro piacimento.
In forno per circa 25 minuti.
A questo punto togliete dal forno, inserite i cubetti di fiordilatte, il basilico e l'origano e rinfornate a forno spento.
5-10 minuti e la vostra pizza è pronta.

 

 

 Io ho già scelto la mia birra. E voi?

 

#assobirra

#pizzaebirraamemipiaci

Muffins alle banane e arachidi

Una giornata di pioggia incessante, lampi, tuoni e la voglia di stare insieme e di creare qualcosa di bello, la voglia di divertirci.

 E' così che sono nati questi muffins alle banane e arachidi.

Così dopo cena, mi sono messa ad impastare mentre i bimbi disegnavano accanto a me, in cucina.

Sono queste le immagini familiari che amo, sono questi momenti intimi e confortevoli che mi legano a loro.

Insieme, a raccontarci storie, a colorare il mondo, ad impastare sogni, a giocare uniti, a ridere, a coccolarci, a creare immagini e imparare gli uni dagli altri.

Non potrei desiderare di più, in questa giornata di pioggia incessante.

Non vorrei essere in altro posto al mondo se non con loro, i miei due angeli, a preparare i muffins alle banane e a colorare il nostro mondo.

Ingredienti: per 12 muffins

 3 banane molto mature
125 gr di burro o 125 ml di olio vegetale
2 uova
250 gr di farina
100 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci

arachidi salate


Riscaldate il forno a 200°C e foderate una teglia da 12 muffins con i pirottini di carta.
Schiacciate le banane e tenetele da parte. Sciogliete il burro al microonde  e sbattetelo in una caraffa con le uova. (Altrimenti l'olio vegetale)
Mettete la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito in polvere in una grande ciotola e unite mescolando la miscela di uova sbattute. Infine unite le banane schiacciate.
Versate nei pirottini, aggiungete le arachidi salate e cuocete in forno per 20 minuti. Non di più.
Sentirete un profumo meraviglioso e una morbidezza che vi farà venire voglia di rifarli.

Cous-cous con dolce Tomasoni alla rucola

E mentre Chiara si sta godendo il Cous-cous fest a San Vito Lo Capo (compresi i 37°!!!!), io preparo un'insalata di cous cous in agrodolce (Compresi i 15°!!!!!).
E magicamente la distanza che ci separa, scompare.
Questa ricetta la dedico a lei. E a voi naturalmente.

Ricetta di Angela Maci - Foto di Giuseppe Murador

Per 4 Persone

• 1 Dolce Tomasoni alla rucola
• 100 gr cous-cous
• 2 carote
• 2 zucchine
• 50 gr uvetta
• 80 gr ceci
• olio extravergine di oliva
• menta fresca
• sale

Preparate il cous-cous mettendo in una ciotola 100 gr di cous cous e 100 ml di acqua bollente salata. Coprite e lasciate gonfiare. Nel frattempo pelate le verdure e tagliatele a cubetti. Quando il cous-cous sarà raddoppiato di volume, sgranatelo con uno forchetta e un po' d'olio, aggiungete le verdure, la menta fresca, i ceci precedentemente lessati, l'uvetta e il Dolce Tomasoni alla rucola tagliato a cubetti. Mescolate bene, condite con olio extravergine e sale e servite.

Li coccolo con la focaccia al rosmarino

Fare una focaccia in poco tempo si può.
Fare una focaccia ben lievitata in poco tempo, anche.
Fare una focaccia soffice che non lieviti in pancia la notte, non è un sogno .
 Non ho mai utilizzato farine auto lievitanti eppure ho provato il preparato per pizza soffice al kamut dei Molini Pivetti ed è stato un successo.
Domenica sera sono venuti i miei più cari amici per un aperitivo in giardino. E' stato bello ritrovarsi dopo la pausa estiva, è stato bello coccolarli con la focaccia al rosmarino. Una ricetta che accontenta sempre tutti perché semplice e buona.
L'ho impastata alle 15 e alle 19 era già pronta e fumante sul tagliere in giardino. Soffice e gustosa ma soprattutto leggera.
Ecco, questi sono i prodotti di cui mi piace parlare. Prodotti buoni che facilitano la vita.
E adesso seguitemi in cucina per la ricetta...

Ingredienti: per una focaccia
500 gr di preparato per pizza soffice con grano kamut Pivetti
1 patata lessa
250 ml di acqua tiepida
20 gr di olio evo
1 rametto di rosmarino
sale grosso

In una boule mescolate il preparato con l'acqua tiepida, la patata lessa  e l'olio evo. Impastate bene, coprite con pellicola e fare riposare per 3 ore.
Passato il tempo necessario, con le mani bagnate di olio prendete la pasta e stendetela su una teglia. Con le dita formate tanti buchi, tipici della focaccia, cospargete di sale grosso e rosmarino.
Infornate a 180° per 30 minuti.

Pagnottine allo strolghino e provola dolce

Pagnottine, panini, piccoli pan brioche potete chiamarli cosa preferite ma provateli!

Sono buonissimi e perfetti per la cena che hai organizzato per sabato sera.

Non l'avrai mica dimenticata?! Ricordi? Sabato sera, terrazzo, candele, amici, tante cose buone da condividere e questi panini caldi da addentare.

Sai cosa ti dico, sabato sera invito anche io un po' di amici in giardino per un'ape-cena e preparo questi golosi paninetti. Mi sa tanto che farò contenti tutti.

 

Ingredienti: per 24 pagnottine
300 gr di farina tipo 0
250 gr di farina di semola
10 gr di lievito di birra
250 gr di latte
60 gr di olio d'oliva
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 uovo
provola dolce a cubetti
strolghino di culatello a cubetti

 In una ciotola grande, versate le farine e un po' alla volta aggiungete il latte tiepido e il lievito di birra precedentemente fatto sciogliere in un po' di latte tiepido. Amalgamate gli ingredienti. Aggiungete l'olio a filo, il sale, lo zucchero e l'uovo intero. Iniziate ad impastare bene con le mani fino a creare una pasta lucida, compatta e gommosa.
Lasciate lievitare per 3 ore in luogo tiepido, fino a quando il volume dell'impasto non sarà raddoppiato.
A questo punto liberate la creatività. Io avevo un po' di strolghino di culatello che avevo portato da Parma e un po' di provola dolce...così li ho inserito all'interno di ogni panino, per un matrimonio felice!
Voi potrete aggiungere quello che più vi piace per dei panini strepitosi!
Fate cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Demi baguette con pollo aromatico e moutarde de Dijon

"Banale" direbbe qualcuno.
Eppure le cose più semplici non sono sempre le più facili da fare. Anche in un panino c'è arte e metodo. Scegliere il pane giusto, accostare gli ingredienti e dosare bene le salse di accompagnamento. Un buon panino te lo ricordi!
Oggi ho scelto di prepararvi un panino con due ingredienti che mi ricordano l'amata Francia; baguette e moutarde e di abbinarli al petto di pollo aromatizzato con ortaggi e spezie. Reso poi fresco ed estivo dal ciliegino e dal cetriolo.
Il pane resta croccante fuori e morbido all'interno, il pollo è tenero, profumato, dolce e sapido, la moutarde non è invadente e tutto è reso armonico dalla freschezza del pomodorino e del cetriolo.
Adesso ditemi che non vi ho fatto venir voglia!
 

Ingredienti per 4 persone

2 baguette

1 petto di pollo intero
timo fresco
origano fresco
rosmarino fresco
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
8 pomodori ciliegino
1 cetriolo grande
senape di Dijon

rucola

olio evo sale

Lessate il petto di pollo in acqua fredda salata con timo, origano, rosmarino, carota, sedano e cipolla.
Una volta cotto, tagliatelo a fettine sottili e conditele con olio evo e sale. Farcite le demi-baguette con il pollo, i pomodorini a metà,  le fette di cetriolo e moutarde de Dijon. Aggiungete qualche fogliolina di rucola fresca. Avvolgete il panino in tovagliolini e servite.

Abbinamento: birra chiara artigianale

Bicchierini golosi con squaqquì, pesche caramellate e mandorle

Cercavate un dolcino veloce da condividere con gli amici, vero?

Un bicchierino goloso,  con la frutta fresca, il formaggio cremoso, pronto in 5 minuti, che non ha bisogno di cotture in forno o riposo in freezer?

Ecco la mia proposta per voi!

Ingredienti: per 4 persone

125 gr Squaqquì Tomasoni
4   pesche bianche
2   cucchiai di zucchero semolato
  mandorle a lamelle

In una terrina mescolate lo squaqquì con un cucchiaio di zucchero. Lavate le pesche e tagliatele a pezzetti. Fatele caramellare in padella con lo zucchero per pochi minuti. Preparate ora i bicchierini: uno strato di pesche caramellate, uno strato di crema di stracchino, ancora pesche e mandorle a lamelle per terminare.

Saltimbocca di salmone per un giorno di primavera

Una ricetta deliziosa per una giorno di primavera.
Con i suoi colori tenui, il suo sapore delicato, questa è la ricetta giusta  per accontentare tutti.
Un finger food veloce, un aperitivo gustoso accanto ad un Franciacorta o un Prosecco. Ma anche un secondo piatto sostanzioso da servire con un ricco purè di patate novelle.
Un piatto raffinato e semplice allo stesso tempo.
Vi va di seguirmi in cucina?
 

 

 

Ingredienti: per 4 persone:
difficoltà: facilissima!
 

4 fette di salmone fresco

200 gr di pancetta

salvia fresca

olio evo

sale

 

Dividere in due parti ogni fetta di salmone, eliminate eventuali spine e  create dei bocconcini, avvolgeteli con due foglioline di salvia e due fette di pancetta. In una padella larga fate dorare i bocconcini due minuti per lato e servite ancora caldi con una ricca insalata o un purè di patate.

 

 

 

Da condividere con chi amate

 

Adoro queste tortine e ogni volta aggiungo o tolgo qualche ingrediente per renderle perfette.

Perfette, come piacciono a me. Morbide, umide con il gusto di mandorle e carote che si sente in bocca e un ciuffetto di ricotta di capra che dona quella dolce cremosità.

Ottima merenda da condividere con chi amate. Ed io di persone da amare e sfamare ne ho tante...

Seguitemi per la ricetta

 

 

Ingredienti Per 4 persone

250 gr Ricotta di capra Tomasoni

300 gr carote

300 gr mandorle

200 gr zucchero semolato

80 gr farina 00

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di zucchero a velo

buccia di limone grattugiata

sale

carotine di marzapane

 

In una terrina mescolate le uova con zucchero. Unite poi le carote grattugiate, le mandorle tritate, la buccia di limone, il sale e la farina setacciata.
 Aggiungete per ultimo il lievito. Riempite gli stampini da muffins e cuocete in forno a 170° per 20 minuti circa. Una volta cotti, fateli raffreddare. Preparate la glassa a base di ricotta di capra e zucchero a velo. Farcite i cupcake e decorate con una carotina di pasta di mandorle.


Panzerotto ripieno di...

Con queste splendide giornate di sole non vi viene voglia di stare all'aperto?
Anche solo in pausa pranzo o due ore ritagliate il pomeriggio, magari al parco con i bimbi o ancora (i più fortunati) in riva al mare ad abbronzarci un po', per la prima tintarella?
E allora, in previsione dell'atteso week end, vi propongo un panzerotto tutto vegetariano da preparare in anticipo e portare con voi all'aria aperta.
Vi va di seguirmi in cucina???

Panzerottini ripieni di carciofi e scarola: per 15 panzerottini


Ingredienti:

Per la pasta brisè:
500 gr di farina
250 gr di burro morbido
80 gr di acqua ghiacciata
sale q.b.

Per il ripieno:
2 carciofi
1 cespo di scarola
2 cipollotti
olio evo
sale
1 bicchiere di brodo vegetale

Lavorare insieme la farina e il burro freddo e aggiungere poco a poco l'acqua e il sale fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min prima di utilizzarlo. Nel frattempo lavate bene la scarola e pulite i carciofi e i cipollotti tagliandoli a fettine sottili. In una pentola fate stufare la scarola a pezzetti con i cipollotti e i carciofi. Aggiungete il brodo vegetale e il sale e fate cuocere per 8-10 minuti con il coperchio fino a quando non si saranno intenerite. Terminate la cottura a fiamma alta così da far asciugare le verdure.
Stendete poi la sfoglia di brisè e ricavate con un coppapasta o un bicchiere dei dischetti di 5 cm dove metterete un cucchiaino di ripieno (asciutto). Ad agni disco, adagiatene un secondo sopra al ripieno e sigillate bene. Posizionateli su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere per 20 minuti a 180°.

Ottima idea anche per l'aperitivo di Pasqua e Pasquetta!

Tortelli di brisè con cavallucci, robiola e speck

E se vi dicessi che ho riciclato dei biscottini dolci alle noci e ci ho fatto un ripieno salato per un antipasto delizioso? Direte che sono matta...invece vi stupirò.
Non siete curiosi di vedere come ho fatto? Seguitemi in cucina.

Ingredienti:

Per la pasta brisè:
500 gr di farina
250 gr di burro morbido
80 gr di acqua ghiacciata
sale q.b.

Per il ripieno:
5 cavallucci
1 fetta spessa di speck
200 gr di robiola
sale



Lavorare insieme la farina e il burro freddo e aggiungere poco a poco l'acqua e il sale fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min prima di utilizzarlo. Nel frattempo tritate nel frullatore i cavallucci e mescolateli con la robiola, un po' di sale e lo speck a cubetti.
Stendete poi la sfoglia di brisèe e tagliate dei quadrati di 5 cm dove metterete un cucchiaino di ripieno. Ripiegate a metà formando un triangolo. Fate aderire bene i bordi e congiungete le estremità ad anello avvolgendo il tortello al dito medio. Posizionateli su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere per 20 minuti a 180°.
Servite caldi come aperitivo.

Pan brioche al burro e torno bambina

Una di quelle ricette che amo perché mi portano indietro nel tempo.
A quando ero bambina, a quando facevo merenda con pane, burro e zucchero. A quando passavo i pomeriggi in giardino con Stefano a giocare, a quando ci arrampicavamo sugli alberi, a quando catturavamo le lucertole o a quando giocavamo al ristorante e io "cucinavo" (già) le margherite, l'erba, le foglie, le rose e  i sassolini.
E poi la mamma ci chiamava per la merenda. Il momento più dolce della giornata, quello più atteso perché non c'erano verdure o legumi da mangiare.
Oggi ho voluto preparare per i miei bambini questo pan brioche fatto con lo zucchero, le uova e il burro, quello buono, di una volta.

E' una ricetta semplice, non ci sono troppi passaggi ma il risultato è strepitoso. Se vorrete, potrete anche farla in versione salata sostituendo l'olio evo al burro e il sale (1/4 dose) allo zucchero. Potrete preparare dei piccoli pan brioche da farcire con formaggio, pomodori, salumi, spezie e renderli un ottimo finger food per le vostre cene.
Nel blog troverete alcune proposte di pan brioche farciti (al kamut e provola dolce, con pomodori secchi e origano, con mozzarella e prosciutto cotto)

Ingredienti:

550 gr di farina (250 di farina manitoba  e 300 di farina 00)
250 gr di latte tiepido
150 gr di burro Occelli
150 gr  di zucchero di canna
1 uovo
15 gr di  lievito di birra in panetto

Impastare insieme tutti gli ingredienti: io comincio dalla farina, a cui aggiungo il lievito sciolto nel latte tiepido, proseguo con il burro morbido, l'uovo e lo zucchero.
Impasto bene fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Lo lascio lievitare in una terrina coperta da un canovaccio per 2 o 3 ore.
A questo punto è pronto per essere lavorato a nostro piacere.
Io ho scelto uno stampo tondo per un pan brioche che ricorda la ciambella.
Mettete l'impasto all'interno e cospargete di zucchero di canna. Fate lievitare per un'altra ora e infornate a 180° per 30 minuti.
Ottima al mattino con la marmellata o la cioccolata. Ottima con un po' di burro e un po' di zucchero.

Sembra un babà

Eh già, sembra davvero un bel babà dolce. Invece non lo è.
Oggi vi ho preparato una versione salata. Con ricotta e mozzarella. Per ricordare l'estate appena passata, le splendide tavolate con gli amici e quel piccolo fazzoletto d'Italia che produce latticini meravigliosi...

Curiosi di seguirmi in cucina?

Ingredienti:
500 g di farina 0
250 g di ricotta
15 g di lievito di birra
sale
100 g di latte
100 g di olio evo
1 uovo
mozzarella di bufala (o di mucca) a pezzetti

In una spianatoia impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, l'uovo, l'olio, il sale e il latte. Aggiungete la ricotta e impastate. Per ultimo la mozzarella tagliata a pezzetti. Lasciate lievitare per 3 ore. Mettete poi  in uno stampo da babà o da ciambellone e fate cuocere in forno per 30-35 minuti a 180°. Servite calda come antipasto o come sostituto del pane.

Cupcakes al cacao con glassa al burro e granella di nocciola

Eccomi, come vi avevo promesso ieri alla ricetta dettagliata dei cupcake al cacao. 

Ma ditemi, vi è piaciuta la videoricetta? Questa è solo la prima, spero possiate apprezzare anche le prossime.

Vi lascio qualche scatto fatto sul set e la preparazione. 

Tempo di preparazione: 30 minuti

125 gr di burro morbido Occelli

125 di zucchero semolato

2 uova grandi

125 di farina

½ cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca di vaniglia

1 cucchiaino di lievito

2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di cacao amaro

Per la glassa:  

125 gr di burro Occelli,

125 gr di zucchero a velo

granella di nocciole

Scaldate il forno a 180°. Inserite i pirottini di carta nello stampo da muffins. Mettete tutti gli ingredienti nel robot e amalgamate per circa 1 minuto, finché il composto diventa omogeneo. Riempite gli stampini con un cucchiaio di impasto e infornate per 12-15 minuti. Controllateli bene. Quando la superficie dei dolcetti sarà gonfia, tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare prima di decorarli. Preparate la glassa con il burro e lo zucchero a velo. Riempite la sac à poche e decorate i dolcetti. Guarnite con grandella di nocciola.

E c'è chi ha apprezzato molto!!!

Involtini di manzo in crosta di cantucci alle mandorle

Oggi per voi una ricetta deliziosa, facile e super trendy!
Si perchè le panature di frutta secca sono molto alla moda in questo periodo, il carpaccio di manzo fa molto estate ma questa ricetta ha qualcosa in più. Ho utilizzato i cantucci alle mandorle!
E il risultato è quello che vedete! Che ne pensate???
Vi stuzzica la voglia di farla anche voi?

Ingredienti per 4 persone

400 gr di carpaccio di manzo
100 gr di cantucci alle mandorle
100 gr di formaggio grana
Origano secco
Timo secco
Sale e pepe
Olio evo
Aceto balsamico tradizionale
Misticanza

Frullate i cantucci alle mandorle. Aggiungete l’origano, il timo, il sale, il pepe e il formaggio grana e continuate a frullare per un minuto affinchè tutti i sapori si fondino. Stendete bene il carpaccio su un tagliere ricoperto di carta forno e riempite con la panatura. Una volta coperto tutto il carpaccio, delicatamente, arrotolatelo su se stesso fino ad ottenere dei lunghi “cannelloni” ripieni che taglierete con un coltello affilato per ottenere tanti rotolini. Prendete degli spiedini lunghi e infilzate 3 o 4 rotolini poi passateli in padella antiaderente con un filo d’olio evo per pochi minuti. Si formerà una crosticina deliziosa. Preparate un’insalata di misticanza, condita con olio evo, sale e balsamico tradizionale, adagiate due spiedini al centro del piatto e servite subito.