Caprese alle carote con glassa al limone!

Da condividere con chi amate

 

Adoro queste tortine e ogni volta aggiungo o tolgo qualche ingrediente per renderle perfette.

Perfette, come piacciono a me. Morbide, umide con il gusto di mandorle e carote che si sente in bocca e un ciuffetto di ricotta di capra che dona quella dolce cremosità.

Ottima merenda da condividere con chi amate. Ed io di persone da amare e sfamare ne ho tante...

Seguitemi per la ricetta

 

 

Ingredienti Per 4 persone

250 gr Ricotta di capra Tomasoni

300 gr carote

300 gr mandorle

200 gr zucchero semolato

80 gr farina 00

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di zucchero a velo

buccia di limone grattugiata

sale

carotine di marzapane

 

In una terrina mescolate le uova con zucchero. Unite poi le carote grattugiate, le mandorle tritate, la buccia di limone, il sale e la farina setacciata.
 Aggiungete per ultimo il lievito. Riempite gli stampini da muffins e cuocete in forno a 170° per 20 minuti circa. Una volta cotti, fateli raffreddare. Preparate la glassa a base di ricotta di capra e zucchero a velo. Farcite i cupcake e decorate con una carotina di pasta di mandorle.


Raviole con pesche (del mio albero)

Li vedete quei piccoli frutti acerbi??? Diventeranno delle succose pesche. Le mie.
E lo dico con un certo orgoglio...non c'è cosa più bella che vederle sbocciare in splendidi fiorellini rosa e poi trasformare in succose pesche.
Naturalmente bisogna aspettare ancora qualche mese perché raggiungano la perfetta maturazione prima di essere pronte per essere mangiate.

Ingredienti: per 30 raviole
550 gr farina 00
250 gr zucchero
250 gr burro
2 uova intere
1 pizzico di sale
zucchero a velo
marmellata di pesche fatta in casa
1 limone non trattato

Preparate la frolla lavorando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Aggiungete le uova, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.
Inserite poi all'impasto la farina un po' alla volta.
Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto, che modellerete come una palla e terrete in frigorifero per circa 20 minuti, avvolto nella pellicola.
Questo passaggio è a vostra scelta, in questo caso l'ho tenuto circa un quarto d'ora, ma potete tranquillamente lavorare e stendere direttamente la frolla ottenuta.
Stendete poi la pasta con un mattarello e create con un bicchiere o un coppapasta dei cerchi che riempirete con un cucchiaino di marmellata di pesche ( o quella che preferite). Chiudete a mezzaluna le raviole e con l'aiuto di una forchetta sigillate bene.
Adagiate su una placca rivestita di carta forno e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Lasciate poi raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Menù di Pasqua!

Una ricetta di primavera

Per inaugurare il mese di Aprile ho scelto una ricetta dai colori tenui del rosa, del verde e del bianco come la natura intorno a noi.
Oggi vi propongo un primo piatto semplicissimo che farà felice grandi e piccini...perché accontenta un po' tutti.
Seguitemi in cucina e buona primavera a tutti voi!

Ingredienti:per 4 persone
400 gr di fusilli
2 fette spesse di fesa di tacchino
3 carciofi
olio evo
 mozzarella
sale e pepe
timo fresco
1 spicchio d'aglio

Mentre l'acqua della pasta raggiunge il bollore, pulite i carciofi, tagliateli a fettine e spadellateli con olio e uno spicchio d'aglio fino a quando si saranno inteneriti. Salate e pepate. Tagliate poi la fesa di tacchino in cubetti e cosi' fate anche per la mozzarella. Quando la pasta sarà cotta, unitela ai carciofi affinché i sapori si amalgamino bene. Aggiungete la fesa di tacchino e la mozzarella e servite. Terminate con timo fresco.
Più semplice di così...

Losanghe alle carote e mandorle pralinate

Un sacchetto di mandorle pralinate. E' stato lui l'artefice di questa ricetta.
Amo le mandorle pralinate, dolci, croccanti, con quel loro profumo invitante che ricorda i giri in giostra da bambina e le fiere di paese a divertirsi. 
Ma ahimè, sono quelle leccornie da mangiare sul posto. Perché una volta a casa perdono quella magia, quell'alone di dolcezza frivola e leggera.
Ma chi mi conosce sa bene che non amo buttare nulla. E piuttosto che mangiarle controvoglia, preferisco riutilizzarle. Magari proprio in un dolce.
Così avendo appena comprato le carote, ho pensato al dolce giusto. La mia torta di carote senza burro (che ormai conoscete tutti) con mandorle pralinate.
Che ve ne pare? Ho fatto la scelta giusta? Beh, le maestre di mio figlio hanno gradito moltissimo.

Ingredienti:
300 gr polpa carote
250 gr mandorle caramellate
150 gr zucchero
2  uova
80 gr farina
1 bustina lievito
zucchero a velo


In una terrina mescolate le uova con zucchero. Unite poi le carote grattugiate, le mandorle caramellate tritate e la farina setacciata.
Aggiungete per ultimo il lievito. Versate in uno stampo rettangolare.
Cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa. Lasciate raffreddare e tagliate a losanghe prima di spolverare di zucchero a velo.

Tortelli di brisè con cavallucci, robiola e speck

E se vi dicessi che ho riciclato dei biscottini dolci alle noci e ci ho fatto un ripieno salato per un antipasto delizioso? Direte che sono matta...invece vi stupirò.
Non siete curiosi di vedere come ho fatto? Seguitemi in cucina.

Ingredienti:

Per la pasta brisè:
500 gr di farina
250 gr di burro morbido
80 gr di acqua ghiacciata
sale q.b.

Per il ripieno:
5 cavallucci
1 fetta spessa di speck
200 gr di robiola
sale



Lavorare insieme la farina e il burro freddo e aggiungere poco a poco l'acqua e il sale fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min prima di utilizzarlo. Nel frattempo tritate nel frullatore i cavallucci e mescolateli con la robiola, un po' di sale e lo speck a cubetti.
Stendete poi la sfoglia di brisèe e tagliate dei quadrati di 5 cm dove metterete un cucchiaino di ripieno. Ripiegate a metà formando un triangolo. Fate aderire bene i bordi e congiungete le estremità ad anello avvolgendo il tortello al dito medio. Posizionateli su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere per 20 minuti a 180°.
Servite caldi come aperitivo.

Pan brioche al burro e torno bambina

Una di quelle ricette che amo perché mi portano indietro nel tempo.
A quando ero bambina, a quando facevo merenda con pane, burro e zucchero. A quando passavo i pomeriggi in giardino con Stefano a giocare, a quando ci arrampicavamo sugli alberi, a quando catturavamo le lucertole o a quando giocavamo al ristorante e io "cucinavo" (già) le margherite, l'erba, le foglie, le rose e  i sassolini.
E poi la mamma ci chiamava per la merenda. Il momento più dolce della giornata, quello più atteso perché non c'erano verdure o legumi da mangiare.
Oggi ho voluto preparare per i miei bambini questo pan brioche fatto con lo zucchero, le uova e il burro, quello buono, di una volta.

E' una ricetta semplice, non ci sono troppi passaggi ma il risultato è strepitoso. Se vorrete, potrete anche farla in versione salata sostituendo l'olio evo al burro e il sale (1/4 dose) allo zucchero. Potrete preparare dei piccoli pan brioche da farcire con formaggio, pomodori, salumi, spezie e renderli un ottimo finger food per le vostre cene.
Nel blog troverete alcune proposte di pan brioche farciti (al kamut e provola dolce, con pomodori secchi e origano, con mozzarella e prosciutto cotto)

Ingredienti:

550 gr di farina (250 di farina manitoba  e 300 di farina 00)
250 gr di latte tiepido
150 gr di burro Occelli
150 gr  di zucchero di canna
1 uovo
15 gr di  lievito di birra in panetto

Impastare insieme tutti gli ingredienti: io comincio dalla farina, a cui aggiungo il lievito sciolto nel latte tiepido, proseguo con il burro morbido, l'uovo e lo zucchero.
Impasto bene fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Lo lascio lievitare in una terrina coperta da un canovaccio per 2 o 3 ore.
A questo punto è pronto per essere lavorato a nostro piacere.
Io ho scelto uno stampo tondo per un pan brioche che ricorda la ciambella.
Mettete l'impasto all'interno e cospargete di zucchero di canna. Fate lievitare per un'altra ora e infornate a 180° per 30 minuti.
Ottima al mattino con la marmellata o la cioccolata. Ottima con un po' di burro e un po' di zucchero.

Cake Pops

Giugno è arrivato, la scuola sta finendo ed è tempo di festeggiare con gli amici prima di andare al mare.
E quale ricetta migliore per far felici i bambini?? (ma non solo)
Cake Pops ed è subito festa!
Proprio così, questi lecca-lecca golosi fanno subito pensare alla gioia, al divertimento, ai compleanni o alle feste, non è vero bambini?
Beh, questa è la mia proposta per voi. Un po' diversa dall'originale ma ancora più semplice.
E poi la cucina non è anche fantasia? E allora questa è la ricetta giusta.
Seguitemi in cucina per la preparazione. (Non avrete bisogno di mamma e papà).

Ingredienti: per 4 persone

1 confezione di mandorline Sapori di Siena
100 g di formaggio spalmabile
150 g di cioccolata al latte
50 g di burro
Zuccherini colorati

Frullare le mandorline, aggiungete il formaggio spalmabile e amalgamate fino a creare un composto colloso. Formate delle palline con le mani e lasciatele riposare in freezer per 15 minuti affinché si compattino. Preparate ora la salsa al cioccolato facendo fondere a bagnomaria la cioccolata a pezzetti con il burro. Infilzate ora un bastoncino su ogni pallina e immergete nella salsa al cioccolato e poi negli zuccherini colorati. Lasciate solidificare e servite.

Ravioli alle erbette primaverili

Non potevo non farli questi ravioli.
Dopo aver lessato 10 kg di erbe raccolte in campagna (si, avete capito bene), tra torte pasqualine per Pasqua, frittate e risotti, ho pensato di conservarne un po' per le cene del week end.
E allora da buona emiliana, ho tirato tre uova di sfoglia (come direbbe mia nonna) e ho preparato questi ravioli con rosoline, sciopeti e spinaci di campo. Da congelare e consumare per le cene con gli amici.
Conditi con un buon burro, un buon parmigiano e semi di papavero, sono buonissimi. Perchè si esalta il gusto delle erbette di Primavera.

Ingredienti:

Per la sfoglia:

300 gr di farina
3 uova ( specifiche per pasta fresca)

Per il ripieno:
50 gr di sciopeti o carletti lessati
50 gr di spinaci
50 gr di rosoline (foglie del papavero)
2 cucchiai di parmigiano reggiano
50 gr di ricotta
sale e noce moscata

Per il condimento:
 burro di buona qualità
parmigiano reggiano
semi di papavero

Preparazione:
Per prima cosa preparate il ripieno per i ravioli, a base di erbe spontanee, facendole stufare con un pò d'olio in padella e aggiungendo 1/2 bicchiere d'acqua. Aggiungete sale e quando le erbe si saranno intenerite, scolatele bene e frullatele ottenendo una crema che addenserete leggermente con la ricotta e il formaggio. La consistenza sarà cremosa ma compatta, così da non fuoriuscire in cottura.
A questo punto su una spianatoia formate la fontana di farina, al centro create un buco dove aggiungerete le uova. Con la forchetta mescolate e poi lavorate con le mani. Vi accorgerete se è necessaria altra farina o altre uova. Maneggiate la pasta con entrambe le mani. La pasta non deve essere né troppo tenera, né troppo dura ma morbida ed elastica. Lasciate riposare la pasta per 15 minuti o anche di più. Più riposa e più è facile da stendere. A questo punto stendete la pasta con il mattarello e (le azdaure emiliane non me ne vogliano) con la macchina per pasta che ne facilita la stesura. Stendete quindi la sfoglia ottenuta sul tagliere, ricavate delle strisce con la spronella ( taglierino merlettato per ravioli), farcite con la purea di erbette e sovrapponete l'altra striscia di sfoglia su quella farcita. Con le dita sigillate bene i ravioli affinchè il ripieno non esca in cottura e con la spronella o con lo stampo quadrato merlettate il raviolo.
Lasciare seccare su un vassoio infarinato.
Fate bollire i ravioli che saranno pronti una volta a galla.
Conditeli con burro e parmigiano. E per finire semi di papavero.

Buona Pasqua ma sopratutto ...