Vellutata di zucca, cipollotto e sedano rapa

Un'altra vellutata. Ve l'avevo promessa. Per il nostro gennaio depurativo.
Questa volta al mercato ho scelto l'amata zucca mantovana, i cipollotti e il sedano rapa.
Ortaggi di questa stagione, ricchi di sapore e perfetti per una vellutata depurativa.
Seguitemi in cucina. Solo ortaggi e brodo vegetale!

Ingredienti:
1 zucca mantovana
1 sedano rapa
3 cipollotti interi
brodo vegetale
sale
olio evo
semi di zucca

La cosa più difficile è la pulizia della zucca e del sedano rapa. Ma se si procede con cautela, è più semplice di quanto si possa pensare.
Il sedano rapa si pela con il pelapatate senza problemi. Si toglie tutta la parte esterna e quella bitorzoluta e la parte chiara si taglia a cubetti non troppo piccoli.
Mentre per la zucca (vi consiglio la qualità mantovana che resta più compatta in cottura e quindi perfetta per una vellutata cremosa) tagliatela a metà, poi in altre due metà e con un coltellino a punta curva private la buccia dalla polpa. E tagliate a pezzetti la polpa.
Lavate bene i cipollotti, eliminate le parte rovinate e tagliate a rondelle dall'inizio alla fine. La parte verde è deliziosa per dare sapore alla vellutata.
A questo punto, mettete in una casseruola la zucca tagliata a pezzetti, il sedano rapa a cubetti e i cipollotti a rondelle, aggiungete il brodo e il sale (se il brodo non è salato) e lasciate cuocere a fuoco lento per 30-35  minuti. Gli ortaggi devono ammorbidirsi e il brodo restringersi. Con il mixer ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere una cremosa vellutata. Niente grassi presenti, ottima per una cena depurativa.
Condite con un filo di olio evo a crudo e semi di zucca.

Vellutata di finocchio e cappuccio e si riparte...

Ho passato parte delle vacanze a casa con l'influenza e quindi non posso dire di aver esagerato con panettoni, dolci, arrosti, paste farcite. Al contrario ho iniziato l'anno con tisane e  riso in bianco. E' stato un inizio depurativo...
Ma visto che molti di voi incominceranno oggi, perché non continuare insieme?
Questa mattina sono andata al mercato e ho comprato 3 bei finocchi e un cavolo cappuccio. Ho speso poco per una grande resa.
Seguitemi in cucina.

Vellutata depurativa di finocchio e cappuccio
Ingredienti:
3 finocchi interi compresi di gambi e barba
1 cavolo cappuccio.
brodo vegetale
sale
Olio evo
robiola fresca

Tagliate i finocchi  e il cappuccio a pezzetti, lavateli bene sotto l'acqua e metteteli in una pentola.
Aggiungete il brodo vegetale e il sale (se il brodo vegetale non è salato) e fate cuocere per 30 minuti. Quando le verdure si saranno intenerite e il brodo ridotto, con un mixer a immersione create la vellutata.
Servitela calda con un filo l'olio evo e se gradite una quenelle di robiola.

Questa è una ricetta depurativa che andrebbe mangiata una volta alla settimana.
Ok, oggi è giovedì. Giovedì prossimo si ripete!
Ma con le vellutate non abbiamo mica finito.
Ci vediamo la settimana prossima con altre ricette di stagione e depurative.

Zuppetta di lenticchie con cuore cremoso e guanciale croccante.

I miei comfort food d'autunno

Autunno, patate, zucche, radicchio, cibo confortevole, vino rosso, calore, compagnia, musica.

Ecco, quando arriva l'autunno, la voglia di  preparare zuppe, impastare gnocchi o stendere la sfoglia e condividere poi con la famiglia, magari accanto al fuoco o ascoltando buona musica è il mio comfort per eccellenza.

Vedere i volti dei bimbi felici quando nel piatto trovano gli gnocchi o i ravioli  e guardarli mangiare con gusto, è una gioia.
 E il tempo che hai impiegato per prepararli, acquista un valore immenso.

Allora oggi, venerdì 14 novembre, ho voglia di condividere con voi alcuni dei miei comfort food (quasi tutti a base di zucca) e magari chissà, potrebbero esservi utili per i pranzi del week end.
Trovate tutte le ricette sul blog... (e comunque vi ho messo i link per facilitarvi la ricerca)


Incominciamo da questa zuppetta di conchigliette, ceci, zucca e rosmarino (una ricetta che vi è piaciuta moltissimo e ne sono contenta)

Poi mezzemaniche con zucca e pioppini...celestiali!
(Piace molto anche ai bambini, senza i funghi. Che come vedete ho aggiunto in un secondo momento)

Zuppetta di fagioli con radicchio tardivo di Treviso una ricetta semplice e avvolgente

E per finire, da buona emiliana con potevo non condividere con voi la ricetta dei tortelli di zucca e amaretti...

Penne alla casottina con pesto di zucchine

So che è un po' prestino per le zucchine...e avrei dovuto aspettare ma quando ti vengono regalate dalla suocera? Come fai a dire di no...
E allora ho pensato ad una ricetta che potesse dar loro il giusto gusto!
Un primo piatto con un formaggio cremosissimo...che adoro! la Casottina.
Pronti per la ricettina lampo?

Ingredienti: per 4 persone
300 gr di penne
1/4 di casottina
parmigiano reggiano
1/2 bicchere di latte
sale grosso
3 zucchine
basilico fresco
olio evo
sale e pepe

Mentre l'acqua della pasta raggiunge il bollore, lavate e tagliate a pezzetti le zucchine. Fatele rosolare in padella con basilico, sale e pepe. Aggiungete un bicchiere di acqua calda e fate cuocere fino a quando la zucchine si saranno intenerite. Trasferite il composto in un bicchiere alto di plastica (quello che utilizzate per il pesto o le creme) e con il mixer a immersione e un bicchiere di acqua calda create un'emulsione non troppo liquida, che sarà la base della pasta.
Nella stessa padella delle zucchine (che avrete tolto) create una fonduta leggere con la casottina a pezzetti e il latte. Aggiungete poi il parmigiano e fate emulsionare bene.
Cuocete la pasta per 7-8 minuti e poi mantecatela in padella con i formaggi.
Assemblate il piatto adagiando il pesto di zucchine e poi le penne con la casottina.
Un piatto semplice ma di grande gusto.

Zuppetta di lenticchie di Capracotta, zenzero, scorza di limone di Ischia e Franciacorta,

Fagioli di Controne, pane cafone e olio Bertarello.

Tubetti con ceci e catalogna: ricetta del ricordo

Una ricetta a cui sono particolarmente legata. Una ricetta del ricordo.
Il ricordo dei nonni, dell'amata Puglia, del meraviglioso Salento dove è nata una parte di me, della mia famiglia.
La catalogna (con le sue puntarelle) è una di quelle cicorie che mi porta sempre in Puglia. Forse perché è una di quelle verdure a foglia che in casa non mancava mai. Forse perché favenette o ciceri e cicor' era il piatto che ci aspettava fumante al nostro arrivo dopo ore e ore di viaggio. Forse perché lo associo a momenti meravigliosi della mia vita e quindi è diventato un piatto del cuore. Il mio confort food invernale.
E poi è un piatto completo, sano...quelli che piacciono a me insomma.

Ingredienti: per 4 persone
1 catalogna con le sue puntarelle
1 barattolo di ceci
1 spicchio d'aglio
olio evo
200 gr di tubetti rigati
sale e pepe
1/2 lt di brodo vegetale già salato
rosmarino

Lavate la catalogna e lessatela fino a quando non diventerà tenera poi scolatela e mettetela da parte. In una pentola rosolate uno spicchio d'aglio con un po' d'olio. Aggiungete i ceci con la loro acqua e il brodo. Unite un rametto di rosmarino e cuocete per 8 minuti. Al momento di servire, alzate la fiamma e aggiungete la pasta che cuocerà in 7 minuti. Assicuratevi che ci sia abbastanza brodo nella pentola. Il risultato deve essere quello di una zuppa.
Quando la pasta sarà pronta preparate il piatto con la zuppa di tubetti e ceci e aggiungete una forchettata di catalogna e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Pasta, fagioli, zucchine e fiori!

Crema di ceci e zucca con funghi trifolati.

Pennette ai porcini con crema di zucca e parmigiano reggiano

Una ricetta semplice, di stagione e piena di gusto. Non è forse il mio motto in cucina???
Mi è avanzata un po' di crema di zucca dalla cena e allora ho pensato di rendere una pennetta rigata, una super pennetta con i funghi porcini congelati i primi di dicembre e la crema di zucca e parmigiano, per una cremosità avvolgente!
Quante ricette nascono da un avanzo in frigorifero o aprendo il freezer? Ecco, la ricetta di oggi nasce così. E forse, chissà, sono le migliori  proprio perché nascono per caso.
Pronti per la ricetta?

 

 

Ingredienti: per 4 persone

400 gr di pennette rigate

3 funghi porcini di media dimensione (o i funghi che preferite)

crema di zucca

40 gr di parmigiano reggiano

olio evo

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

sale

 

Mentre l'acqua della pasta raggiunge il bollore, in una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con un po' d'olio evo. Aggiungete i funghi (io ho utilizzato dei funghi porcini che ho precedentemente pulito, tagliato e congelato). Fate cuocere per qualche minuto, aggiungete il sale e il prezzemolo.

Scolate la pasta e aggiungetela ai funghi, mantecate il tutto con il parmigiano e servite nelle fondine mettendo al centro del piatto due cucchiai di crema di zucca che avrete fatto intiepidire e poi le pennette con i porcini. Aggiungete del parmigiano grattugiato e servite.

 

 

 

Crema di patate, zenzero e colatura di alici.

Menù di Natale - Capodanno: Antipasto!

Zuppa cremosa di cicerchie, rosmarino e bottarga.

Crema di zucca con Genuino e dadolata di speck

  
Eccomi da voi, in questo freddo martedì di novembre con la ricettina giusta per questa stagione.
 A base di zucca, speck e un formaggio morbido delicato e terribilmente buono: Genuino dell'azienda Tomasoni.
Conoscete ormai il mio amore per la zucca e per i formaggi e proprio per l'azienda ho voluto creare un piatto semplice, che avesse il sapore della genuinità, dell'autunno, dei sapori di una volta.
Una ricetta facile, veloce, che mescola insieme cremosità,  croccantezza,  sapidità e  dolcezza.
Cosa aspettate...correte in cucina a prepararla.

 Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile
½ zucca mantovana
1 cipolla bianca
250 g di acqua
100 g di latte
2 fette spesse di speck
Genuino Tomasoni
semi di zucca tostati
 Sale
40 g d’Olio 

Tagliate la zucca a pezzetti privandola della buccia esterna, mettetela in una casseruola con la cipolla tagliata a pezzetti, l’olio, l’acqua, il latte, il sale e il pepe e fate cuocere per 20 minuti. Quando la zucca si sarà intenerita frullatela con il mixer ad immersione creando una crema. Nel frattempo in una padellina fate tostare lo speck a cubetti. Servite la crema di zucca con un cucchiaio di Genuino Tomasoni e la dadolata di speck. Guarnite con semi di zucca tostati.

Vellutata di verdure e olio Bertarello!

Oggi cucinano ... Susetta, Giulia e Roberta!

CREMA GUSTOSA DI TOPINAMBUR

Crema di carote, zenzero, mela e curry con Franciacorta Rosè!

"Tubotto" con zucca, funghi e provola dolce.

E con il freddo, minestrone! (buono anche il giorno dopo!)