Carciofi, caprino e gocce di mosto cotto.

Oggi cucinano ... Barbara, Daniela e Monica!

Risotto al radicchio, mele e porcini

Spaghetti di farro con tonno e olive nere

Oggi cucina ... Vittorio!

CousCous ai profumi d'autunno.

Gnocchetti di zucca.

Tortelli di brisè con cavallucci, robiola e speck

E se vi dicessi che ho riciclato dei biscottini dolci alle noci e ci ho fatto un ripieno salato per un antipasto delizioso? Direte che sono matta...invece vi stupirò.
Non siete curiosi di vedere come ho fatto? Seguitemi in cucina.

Ingredienti:

Per la pasta brisè:
500 gr di farina
250 gr di burro morbido
80 gr di acqua ghiacciata
sale q.b.

Per il ripieno:
5 cavallucci
1 fetta spessa di speck
200 gr di robiola
sale



Lavorare insieme la farina e il burro freddo e aggiungere poco a poco l'acqua e il sale fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min prima di utilizzarlo. Nel frattempo tritate nel frullatore i cavallucci e mescolateli con la robiola, un po' di sale e lo speck a cubetti.
Stendete poi la sfoglia di brisèe e tagliate dei quadrati di 5 cm dove metterete un cucchiaino di ripieno. Ripiegate a metà formando un triangolo. Fate aderire bene i bordi e congiungete le estremità ad anello avvolgendo il tortello al dito medio. Posizionateli su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere per 20 minuti a 180°.
Servite caldi come aperitivo.

Oggi cucina ... Ottavia!

Pasta di riso con pesto di ricotta, basilico e salmone.

Focaccia ripiena di zucchine e taleggio

Gramigna con fiordilatte e peperoni

Un formato di pasta tipicamente bolognese.
Un formato di pasta che adoro. Perché mi porta a casa. Sempre.
Un ricordo dietro l'altro mi lega a questa pasta, soprattutto ai pranzi domenicali con gli amici sui colli , nelle trattorie tipiche dove la gramigna, i tortellini, le tigelle e le crescentine sono i piatti che ti chiamano...e io rispondo, sempre.
Il must sarebbe salsiccia e funghi...meravigliosa! Ma ho voluto renderla un piatto vegetariano, conoscete ormai tutti la mia passione per le verdure. E visto che proprio a Bologna durante l'inverno si prepara la salsa (tripudio di peperoni da accompagnare ai lessi), ho voluto abbinarla proprio ai peperoni gialli e rossi aggiungendo un po' di mozzarella che ci sta sempre bene.
Vi stuzzica l'idea???

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di gramigna
3 peperoni giallo, verde e rosso
1 porro
basilico sott'olio
olio evo
sale
70 gr di fiordilatte

Lavate e tagliate i peperoni a cubetti. In una padella fate soffriggere il porro a pezzetti con un po' d'olio. Aggiungete i peperoni e fate stufare con un po' di sale e un po' d'acqua. unite una fogliolina di basilico ( io ho preparato il basilico sott'olio quest'estate, le mie scorte per l'inverno)
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e mantecatela ai peperoni. Aggiungete la mozzarella a dadini e continuate la mantecatura affinché tutti i sapori si fondino assieme.

Pennette ai porcini con crema di zucca e parmigiano reggiano

Una ricetta semplice, di stagione e piena di gusto. Non è forse il mio motto in cucina???
Mi è avanzata un po' di crema di zucca dalla cena e allora ho pensato di rendere una pennetta rigata, una super pennetta con i funghi porcini congelati i primi di dicembre e la crema di zucca e parmigiano, per una cremosità avvolgente!
Quante ricette nascono da un avanzo in frigorifero o aprendo il freezer? Ecco, la ricetta di oggi nasce così. E forse, chissà, sono le migliori  proprio perché nascono per caso.
Pronti per la ricetta?

 

 

Ingredienti: per 4 persone

400 gr di pennette rigate

3 funghi porcini di media dimensione (o i funghi che preferite)

crema di zucca

40 gr di parmigiano reggiano

olio evo

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

sale

 

Mentre l'acqua della pasta raggiunge il bollore, in una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con un po' d'olio evo. Aggiungete i funghi (io ho utilizzato dei funghi porcini che ho precedentemente pulito, tagliato e congelato). Fate cuocere per qualche minuto, aggiungete il sale e il prezzemolo.

Scolate la pasta e aggiungetela ai funghi, mantecate il tutto con il parmigiano e servite nelle fondine mettendo al centro del piatto due cucchiai di crema di zucca che avrete fatto intiepidire e poi le pennette con i porcini. Aggiungete del parmigiano grattugiato e servite.

 

 

 

Oggi cucina ... Roberto!

Crema di patate, zenzero e colatura di alici.

Morbidosi all'arancia

L'arancia, il frutto dell'inverno. Ricca di vitamine, di sapore, di profumi  fa bene a grandi e piccini e se mescolate a zucchero e farina diventa una colazione meravigliosa!
Che ne pensate? Non vi fanno voglia questi muffins morbidosi????

Seguitemi per la ricetta super facile.

Ingredienti:
250 gr di farina
150 gr di burro Occelli
3 uova
200 gr di zucchero
scorzetta di 2 o 3 arance
180 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci


Preriscaldate il forno a 180°. Un una terrina o in un robot da cucina, lavorate lo zucchero con le uova, aggiungete il burro morbido e mescolate bene. Unite la scorzetta dell'arancia e il latte. Continuate a mescolare affinché si sprigioni uno splendido profumo d'arancia. Unite poi la farina setacciata con il lievito. Mescolate tutti gli ingredienti (il composto risulterà molto delicato e fluido, non temete. Una volta cotti, saranno molto soffici). Riempite degli stampini da muffin. Infornate per 20-22 minuti.
Una volta cotti, sfornateli e fateli riposare qualche minuti prima di gustare.